Arancini, polpette di riso ripiene di salsa e piselli, sono uno degli snack siciliani e degli street food più amati e sono diventati sempre più popolari in Italia e nel mondo.
Il ripieno di questa ricetta è uno dei più classici: un ragù di carne, piselli verdi e mozzarella melty, ma ci sono infiniti altri tipi di ripieno, tra cui pistacchi, funghi, prosciutto e mozzarella, prosciutto, spinaci e altro ancora.
Il riso è profumato allo zafferano e le palline di riso vengono fatte rotolare nel pangrattato prima di friggerle in crocchette . Di solito sono fatti con caciocavallo, ma dal momento che può essere difficile da trovare al di fuori del Sud Italia, in questa ricetta viene utilizzato il Parmigiano-Reggiano.
Possono essere mangiati come antipasto o spuntino, o anche come pasto se abbinati a forse un'insalata o una zuppa.
Cosa ti serve
- Per il riso:
- 10 1/2 once (300 g) di riso a chicco corto (Vialone Nano, Carnaroli o Arborio)
- 1/4 cucchiaino di zafferano schiacciato
- 1 tazza e mezzo di acqua
- 2 cucchiai di parmigiano-reggiano grattugiato fresco
- 4 cucchiaini di burro non salato
- Sale marino fine, a piacere
- Pepe nero macinato al momento, a piacere
- Per la salsa di carne e il ripieno:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/3 di tazza (circa 1/2 piccola) cipolla gialla tritata finemente
- 3 cucchiai di carota tritata finemente
- 3 cucchiai di sedano tritato finemente
- 3 once (85 g) di manzo macinato
- Carne di maiale macinata da 3 once (85 g)
- 2 cucchiai da tavola (30 ml) di vino rosso secco
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro ( doppio concentrato di pomodoro )
- Purea di pomodori ( passata di pomodoro ) da 1 tazza (237 ml)
- 1/3 di piselli verdi (freschi o congelati)
- Per le palle di riso:
- 4,4 once (125 g) di mozzarella fresca tagliata a dadini (opzionale, è possibile lasciare questo per un arancino leggermente più leggero / meno formaggio)
- 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 uova grandi
- 1/2 bicchiere d'acqua
- Pizzico di sale
- 2 tazze di pangrattato
- 2 pollici di olio vegetale neutro per friggere
Come farlo
Prepara il riso
- In una grande casseruola a fuoco medio-alto, mettere il riso, lo zafferano e 1 1/2 tazze di acqua. Portare a ebollizione, coprire e ridurre il calore al minimo. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti o fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita.
- Togliere il coperchio, mescolare il parmigiano grattugiato, burro, sale e pepe a piacere. Distribuire il riso su un piatto grande o una teglia da forno per raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Prepara la salsa di carne e il ripieno
- Innanzitutto, inizierai con un classico soffritto : riscalda l'olio d'oliva in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e saltare in padella, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e le cipolle sono traslucide, da 8 a 10 minuti circa.
- Aggiungere la carne trita e il maiale e friggere, mescolando spesso, fino a doratura, circa 5 a 8 minuti. Aggiungere il vino e lasciare cuocere fino a quando l'aroma alcolico si è ridotto, circa 1 minuto.
- Mescolare il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, circa 10 minuti.
- Aggiungere i piselli e continuare a cuocere la salsa per altri 8-10 minuti, o fino a quando i piselli sono teneri e la salsa è addensata. Non dovrebbe essere troppo liquido.
- Trasferisci il ripieno in una ciotola e mettilo da parte per farlo raffreddare.
Montare e friggere gli Arancini
- Una volta che il riso e il ripieno sono completamente raffreddati, inizia a modellare le tue palle di riso.
- Metti 1 cucchiaio colmo di riso nel palmo di una mano, poi usa le dita e il pollice per modellarlo in una forma di ciotola vuota.
- Mettere circa 1 cucchiaino di ripieno al centro, 1 o 2 piccoli cubetti di mozzarella fresca a cubetti (se si usa), e quindi chiudere delicatamente il riso attorno al ripieno per formare una forma a pallina rotonda o una forma a cono / pera.
- Quando tutti i tuoi arancini sono stati formati, sbatti insieme la farina, le uova, 1/2 bicchiere d'acqua e un pizzico di sale in una ciotola poco profonda fino a che liscio. Distribuire le briciole di pane in un piatto o una teglia.
- Rovescia delicatamente ogni palla prima nella miscela di farina d'acqua e farina d'acqua, lasciando sgocciolare l'eccesso, quindi nel pangrattato fino a che non si ricopre uniformemente.
- A questo punto, puoi refrigerare i tuoi arancini per 20 o 30 minuti per farli rassodare, se sembrano un po 'troppo sciolti o liquidi. Se no, puoi andare direttamente a friggere.
- Scaldare circa 2 pollici (5 cm) di olio per friggere neutro a 360 F (182 C). Friggi i tuoi arancini in gruppi di 2 o 3 alla volta, facendo attenzione a non sovraffollare il piatto, fino a quando non diventano dorati, circa 3 minuti.
- Trasferirli su un piatto rivestito di carta assorbente per scolarli e servirli caldi.
Cosa c'è in un nome?
Vi è un considerevole dibattito tra i siciliani stessi sul fatto che queste palle di riso fritto d'oro debbano essere correttamente chiamate arancini (maschile) o arancine (femminile).
Nella Sicilia occidentale, nei dintorni di Palermo e Agrigento, di solito sono chiamati arancine e hanno una forma rotonda. Lì, si sostiene, dal momento che il nome deriva dalla parola italiana arancia (che significa "arancia", come nel frutto rotondo che queste palline di riso assomigliano per forma e colore, arancine che significa "arance piccole"), quindi tecnicamente l' arancine è più corretta.
Nella Sicilia orientale, nel frattempo, in particolare intorno a Messina e Catania, l' arancino è il termine più comunemente usato, e gli arancini hanno una forma più a forma di pera o conica, più arrotondata nella parte inferiore e puntata in alto. Lì, il ragionamento è che il termine deriva dal nome del frutto in dialetto siciliano - arànciu .
È quasi impossibile dire quale sia veramente corretto poiché entrambi gli argomenti hanno qualche merito sebbene, a questo punto, l' arancino sia diventato il nome più diffuso, in particolare nei paesi di lingua inglese.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 701 |
Totalmente grasso | 27 g |
Grassi saturi | 9 g |
Grassi insaturi | 12 g |
Colesterolo | 201 mg |
Sodio | 867 mg |
carboidrati | 83 g |
Fibra alimentare | 5 g |
Proteina | 29 g |