Questi sottaceti estivi ungheresi sono fermentati dal calore del sole, quindi dovrebbero essere fatti in estate o in climi caldi. È tratto da "The Joy of Pickling" di Linda Ziedrich (The Harvard Common Press, 1998), ed è uno dei modi più semplici per mettere sottaceti i cetrioli.
Meglio di tutti, puoi variare l'importo da 1 quarto a tanti galloni come vuoi e impiegano solo 5 giorni per maturare. Poiché non sono in scatola, devono essere refrigerati, dove si conserveranno bene per diverse settimane.
La lista degli ingredienti richiede 1 testa di aneto oltre a una fronda di aneto (la parte piumata). Una testa di aneto è la parte fiorente della pianta di aneto quando è pronta per andare a seme e da cui si ottiene il seme di aneto. Se non coltivi il tuo aneto o hai accesso a una testa di aneto, usa più della parte piumata.
Cosa ti serve
- 1 litro di cetrioli decapanti (da 3 a 5 pollici)
- 1 cucchiaio di sale da cucina o sale kosher
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 testa di aneto fresco
- 1 fronda di aneto
- 2 tazze d'acqua
Come farlo
- Lavare delicatamente i cetrioli e rimuovere le estremità dei fiori. Usando un coltello, tagliare i cetrioli lungo il lato longitudinale, poco prima della fine, in modo che siano ancora attaccati.
- Mettete il sale da cucina o il sale kosher, l'aceto bianco e la testa di aneto e la aneto in un barattolo da quartino a bocca stretta. Imballare saldamente i cetrioli nel barattolo in modo che non galleggiano, lasciando uno spazio vuoto di 1 pollice. Versare l'acqua per coprire e tappare il barattolo con un coperchio non reattivo.
- Posiziona il barattolo fuori al sole o in una finestra soleggiata (posiziona un piattino sotto il barattolo per raccogliere eventuali gocce). Porta il barattolo di notte. Entro 3 giorni, dovresti vedere piccole bolle, indicando che i cetrioli stanno fermentando. Quando le minuscole bolle hanno smesso di aumentare (circa 5 giorni), riporre in frigorifero. Manterranno circa 2 settimane, refrigerati.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 2 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 219 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |