In questa ricetta, infilo una lombata di maiale disossata con salsiccia serba banijska kobasica . Questa è una salsiccia di maiale all'aglio essiccata, ma la salsiccia affumicata funzionerebbe altrettanto bene. Non cuocere troppo la carne - 150 gradi lo faranno!
Mi piace servire questo con kopytka o mlinces con i succhi di padella.
Cosa ti serve
- Lonza di maiale senz'ossa da 3 libbre
- 8 once di salsiccia (link serbian banijska kobasica o altra salsiccia dell'Europa orientale, involucro rimosso)
- Sale e pepe nero a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Come farlo
- Scaldare il forno a 325 gradi. Punteggio il lato grasso del lombo di maiale. Fai una fessura orizzontale da 1 pollice al centro del maiale arrosto da capo a capo. Riempire il raccordo della salsiccia nel foro creato nell'arrosto di maiale.
- Condire l'intera superficie del maiale con sale e pepe. Strofinare l'arrosto con olio d'oliva. Sear l'arrosto in una padella di ghisa su tutti i lati fino a leggermente dorato.
- Trasferire il maiale in una teglia, con il lato grasso verso l'alto. Aggiungi 1/4 di tazza di acqua sul fondo della padella. Non coprire. Arrosto, imbastitura di tanto in tanto, da circa 45 minuti a 1 ora o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella carne (non nella salsiccia) registra 150 gradi. Questo non durerà tanto quanto un arrosto convenzionale perché la salsiccia ha assottigliato le pareti della carne, quindi inizia a controllare la temperatura dopo 45 minuti.
- Togliere dal forno e coprire liberamente con un foglio di alluminio. Lascia riposare la carne 15 minuti prima di affettare. Servire con i succhi di padella.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 664 |
| Totalmente grasso | 42 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 217 mg |
| Sodio | 374 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 65 g |