Una buona marinata rende i cibi più gustosi, più succosi, più sani e più teneri
Se vuoi preparare un pasto gustoso e sano, devi pianificare in anticipo. Certo, una delle cose migliori di grigliare è che puoi tornare a casa e buttare un paio di costolette sulla griglia e consumare un pasto in pochi minuti, ma ci sono quattro ottimi motivi per cui dovresti prendere il tempo e marinare le carni prima che colpiscano la griglia. Una marinata può funzionare in soli 30 minuti per fornire molti di questi benefici, ma tagli di carne più duri e spessi possono richiedere diverse ore o la maggior parte della giornata.
Gusto
Una buona marinata contiene aromi, spezie, erbe, ecc. Poiché la marinata è anche acida, trasporta questi sapori in alimenti. Certamente, può viaggiare solo così lontano, quindi marinare un grosso arrosto non otterrà il sapore aggiunto che otterresti con un taglio sottile, ma è comunque vantaggioso. Quando si seleziona una marinata cercare il sapore che si complimenta con il cibo che stai marinando.
Succosità
Le marinate contengono tipicamente un certo tipo di olio. L'olio d'oliva è il mio preferito in particolare. In effetti, il miglior olio da usare è un olio leggero contenente mono- e / o digliceridi. Questi emulsionanti naturali aiutano a penetrare le carni più velocemente di altri oli, quindi controlla le etichette per un buon olio di marinatura. L'olio serve anche a trattenere l'umidità sulle carni e a ridurre la perdita di umidità durante la cottura. Questo aiuta anche a prevenire l'attaccatura alla griglia.
Più sano
Quando si cuociono le carni su una fiamma diretta si formano amine eterocicliche (HCA).
Questi agenti potenzialmente cancerogeni possono essere ridotti, al 99% quando gli alimenti sono marinati in una marinata acida , almeno questo è quello che dice l'American Cancer Research Institute. Una marinata acida agisce impedendo agli HCA di formarsi sulle carni. Dove prendi questi acidi che chiedi. I liquidi acidi possono essere qualsiasi tipo di aceto , succhi di agrumi (in particolare il succo di limone ), vino o birra.
Tenero
Gli acidi in una marinata agiscono per abbattere le catene proteiche nelle carni, rendendo la carne più tenera. Tuttavia, è necessario assicurarsi di non lasciare il cibo in marinata troppo a lungo. Le superfici a contatto diretto con una marinata possono diventare morbide e molli, non qualcosa che si vorrebbe servire. Questo è particolarmente importante con pesce e frutti di mare, che possono effettivamente cucinare, in un ambiente acido. Non marinare gli alimenti più a lungo di quanto richiesto.
Mettere insieme una marinata è molto semplice. In effetti, una delle soluzioni più semplici per una buona marinata è il condimento italiano . Sì, questo preferito sull'insalata rende la marinata perfetta perché contiene olio e aceto in parti uguali con una buona dose di erbe e spezie. Per fare una semplice marinata prendi il tuo olio di scelta e aggiungilo a una parte uguale di acido (aceto, succo di limone, vino, ecc.). Ora butta dentro tutti i condimenti che ti piacciono e hai finito. Versare il tutto in un sacchetto con chiusura a zip, aggiungere la carne e conservare in frigorifero fino a quando non si è pronti a cucinare. Le carni come manzo e maiale dovrebbero essere marinate più a lungo. Ovunque da un'ora a 10 ore a seconda dello spessore del taglio e della forza della marinata. Il pollame dovrebbe essere marinato ovunque da 30 minuti a 3 ore.
Pesce e frutti di mare non dovrebbero passare più di 30 minuti in una marinata. Prestare particolare attenzione ai gamberetti che possono effettivamente cuocere in una marinata forte.
Hai solo bisogno di abbastanza marinata per coprire completamente la carne con uno spesso strato. È importante assicurarsi che sia completamente coperto nella marinata in modo che possa lavorare sull'intera superficie esposta. È inoltre necessario mantenere le carni di qualsiasi tipo refrigerate. Non lasciare il cibo a temperatura ambiente più del necessario. Durante la marinatura portare il cibo direttamente dal frigorifero alla griglia.
Se hai intenzione di usare la tua marinata come salsa dopo che hai tolto la carne, dovrai portarla a ebollizione completa per 5 minuti prima che sia di nuovo al sicuro. Per alcune marinate, questo può davvero rovinare il sapore, quindi assicurati di seguire le istruzioni della tua ricetta.
So cosa stai chiedendo a questo punto (se hai letto fino ad ora). Per quanto tempo marini tutte quelle cose che vuoi marinare. Prova uno di questi: