I rumeni sono grandi mangiatori di carne di maiale, specialmente in inverno. Questa casseruola a una pentola o stufato di maiale e patate ( cartofi cu carne de porc ) è una ricetta semplice ma ricca da sorseggiare la sera prima e lasciarsi aromatizzare durante la notte. È anche buono da mangiare il giorno in cui è fatto. È anche un buon candidato per una cottura più lenta se il maiale e la cipolla sono dorati prima di aggiungere alla cottura. Il lover, il prezzemolo e l'aneto sono le erbe popolari utilizzate nella cucina rumena e raccomando vivamente il prezzemolo e l'aneto come aggiunte a questo stufato. Lovage vorrei risparmiare per una zuppa rumena acida o ciorbă .
Questo piatto è eccellente servito con porridge di farina di mais rumena o mamaliga o polenta in italiano (la ricetta mamaliga è al di sotto e può essere raddoppiata), ma questo stufato può essere servito da solo. Ecco una foto più grande di patate rumene con stufato di maiale.
Cosa ti serve
- Per lo stufato:
- Lonza di maiale da 1 libbra, tagliata a grasso e tagliata in pezzi da 1 pollice
- Lardo, lardo o olio per la padella
- 2 cipolle grandi, tritate finemente
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di condimento Vegeta
- 1 cucchiaino di paprica calda o tiepida
- Sale e pepe a piacere
- 1 libbra di patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice
- Aneto tritato o prezzemolo per guarnire
- Per The Mamaliga:
- 1 1/4 di tazze d'acqua o di brodo
- 3/4 di cucchiaino di sale (o condimento Vegeta)
- 1 cucchiaio di burro
- 1/2 tazza di farina gialla di mais grossolana
- Panna acida a piacere (opzionale)
- Telemea o formaggio feta a piacere (facoltativo)
- Erbe fresche a scelta (facoltativo)
Come farlo
- Per preparare lo spezzatino: in una padella grande con coperchio o un forno olandese, rosolare il maiale in lardo, grasso di pancetta o olio fino a doratura su tutti i lati. Aggiungere la cipolla e saltare finché non diventa traslucido. Aggiungere acqua o brodo per coprire la carne. Portare ad ebollizione. Ridurre la temperatura, coprire e far cuocere a fuoco lento fino a quando il maiale è quasi tenero.
- Quando il maiale è quasi tenero, aggiungere le patate, il concentrato di pomodoro, Vegeta, paprika, sale e pepe a piacere, mescolando per unire. Quindi aggiungere le patate. Riportare la miscela a ebollizione, aggiungendo altra acqua o brodo, se necessario, ridurre la temperatura, coprire e far sobbollire fino a quando le patate e il maiale sono teneri.
- Togliere dal fuoco e aggiungere aneto tritato o prezzemolo. Servire con mamaliga.
- Per preparare la mamaliga: in una piccola casseruola portare l'acqua ad ebollizione. Aggiungere il sale o Vegeta e il burro, mescolando per scioglierlo. Usando un cucchiaio di legno, aggiungi la farina di mais molto gradualmente, mescolando costantemente nella stessa direzione.
- Sobbollire a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando non si addensa e inizia a tirare via dai lati del vaso, circa 35-40 minuti. Servire caldo.
Se lo si desidera, mentre la mamaliga è ancora calda, aggiungere più burro, formaggio, panna acida ed erbe. Mamaliga può anche essere servito con una cucchiaiata di panna acida. Mamaliga può essere versato in una padella. Quando è freddo, può essere rovesciato su un tagliere, tagliato a quadretti e saltato nel burro fino a renderlo croccante.