Non sono sicuro di cosa abbia spinto questo arrosto messicano. Anche se mi piace molto il cibo messicano, non lo faccio molto spesso, ma mentre stavo cercando di decidere come cucinare un arrosto di mandrino che avevo comprato questa ricetta mi è venuto in mente. E nei miei gusti, aveva un sapore assolutamente delizioso. Quindi, naturalmente, dovevo farlo. Ho anche deciso di incorporare un paio di licks da altri piatti messicani / sud-occidentali e ho sminuzzato la carne prima di servirla su tortillas di mais . Questa carne grattugiata potrebbe anche fare una gustosa insalata messicana.
Se vuoi vedere alcune altre ricette per i braises, controlla "In Braise of Cheap Meat".
A cura di Joy Nordenstrom, esperta dei pasti romantici
Cosa ti serve
- 1 libbra di mandrino spessa 2 pollici *
- 1/2 cucchiaino. sale
- 1/8 cucchiaini. Pepe
- 1 cucchiaio. olio di mais
- 1/2 cipolla grande (tritata)
- 1/4 peperone rosso, arancione o giallo grande (tritato)
- 1 litro di pepe Jalapeno; seminato e tritato (per aumentare il calore aggiungere un secondo Jalapeno)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1/2 tazza di brodo di manzo
- 1 tazza di salsa di pomodoro in scatola
- 2 cucchiaini di polvere di cile **
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di polvere di cacao
- 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
- 1/2 cucchiaino di origano essiccato
Come farlo
1. Scaldare il forno a 300 gradi.
2. Condire l'arrosto * con sale e pepe.
3. Scaldare l'olio in un piccolo forno olandese (confrontare i prezzi) o una padella di ghisa a fuoco medio-alto e arrosto marrone su tutti i lati. Togliere l'arrosto dal tegame una volta rosolato e messo da parte.
4. Ridurre il calore a medie e soffriggere cipolle e peperoni fino a traslucido. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto in più.
5. Aumentare il calore a medio-alto, aggiungere il brodo di carne e la vaschetta deglaze raschiando le punte dorate.
6. Mescolare la salsa di pomodoro e mescolare gli altri ingredienti. Porta a un forte sobbollire.
7. Coprire la pentola e posizionarla al centro del forno. Cuocere 1 ora, assaggiare la salsa e aggiustare i condimenti. Girare l'arrosto e cuocere 1 ora in più. Girare e cuocere 1/2 ora in più.
8. Rimuovere l'arrosto e il brandello usando un paio di forchette, scartando eventuali grassi. Combinare con salsa.
9. Servire con panna acida e salsa con tortillas di mais o farina come palette.
* Nota 1: per questa ricetta, si desidera un pezzo di carne denso in modo che cuoce lentamente, ho comprato un arrosto di 2 3/4 libbra di 2 pollici di spessore, poi l'ho tagliato a metà e ho congelato la metà per un uso successivo.
** Nota 2: puoi certamente usare una polvere commerciale del Cile, ma preferisco usarla da sola con questa ricetta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 828 |
| Totalmente grasso | 41 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 19 g |
| Colesterolo | 196 mg |
| Sodio | 960 mg |
| carboidrati | 48 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 71 g |