Ci sono così tante iterazioni di pesce al curry, potresti perderti a capire qual è il migliore da provare prima. Questa ricetta tradizionale al curry di pesce è fatta con interi semi di paan phoran e ha un po 'di calcio con i suoi peperoncini rossi. Gli ingredienti utilizzati per farlo mostrano un mix di influenze culinarie orientali e settentrionali indiane, quindi è un buon punto di partenza prima di diplomarsi con specialità regionali come il pesce o il curry mangaloriano . Servilo su un letto di riso bollito bollente.
Cosa ti serve
- 2 chili (1 chilogrammo) di pesce tagliati a fette spesse 1 "(questo curry ha un sapore migliore con Rohu ma puoi usare qualsiasi pesce con carne bianca soda)
- 4 cucchiai di olio vegetale da cucina
- 1 cucchiaio
- semi di senape
- 2 cucchiai
- semi di cumino
- 8 peperoncini rossi secchi
- 1 cucchiaino di semi di paan phoran (vedi la ricetta sotto)
- 10-12 foglie di curry
- 1 cipolla grande a terra in pasta
- 1 cucchiaio di pasta allo zenzero
- 1 cucchiaio di pasta all'aglio
- 2 pomodori grandi tagliati a cubetti
- 1 cucchiaino
- polvere di curcuma
- 1 cucchiaino di garam masala in polvere
- 3-4 cucchiai di polvere di cocco
- Sfera di tamarindo a grandezza di noce imbevuta di 1/2 tazza di acqua calda
- 2 tazze di acqua calda
- Sale a piacere
Come farlo
- Riscaldare una padella dal fondo pesante a fuoco medio e arrostire i peperoncini rossi secchi, la senape ei semi di cumino fino a quando non iniziano a rilasciare il loro aroma. Raffreddare e macinare fino a ottenere una polvere fine.
- Macinare i pomodori, la curcuma, il garam masala in polvere , il cocco e la polvere sopra una pasta liscia. Mantieni da parte. Spremere bene il tamarindo bagnato per rimuovere tutta la polpa.
- Riscalda l'olio in una padella dal fondo pesante e aggiungi il paanch phoran (vedi la ricetta qui) e le foglie di curry. Quando smettono di sputare, aggiungi la pasta di cipolla e friggi finchè non diventa marrone chiaro.
- Aggiungere le paste di zenzero e aglio e friggere per 3-4 minuti.
- Aggiungere la pasta di pomodoro e spezie e friggere fino a quando l'olio inizia a separarsi dal masala.
- Aggiungere 2 tazze di acqua calda e la polpa di tamarindo a questo masala e mescolare per mescolare bene.
- Portare a ebollizione il sugo e poi cuocere a fuoco lento.
- Aggiungere delicatamente il pesce a questo sugo e cuocere fino a cottura.
- Guarnire con coriandolo tritato e servire caldo con riso bollito semplice.
Consigli di cucina e sostituzioni di ingredienti
Usa la foglia di coriandolo per guarnire e spremi un po 'di succo di lime sopra per finire. In alternativa, servirlo sopra il riso basmati e mettere sopra la cipolla bianca appena tagliata a fettine sottili. Se sembra squallido, macina tutti i semi interi o usa solo le spezie già macinate.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 263 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 283.444 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 5 g |