Ramsons ( Allium ursinum ) è conosciuto come "Bärlauch" in tedesco ed è un parente selvatico di erba cipollina. I nomi latini e tedeschi per questo si riferiscono agli orsi bruni che amavano scavare la pianta e mangiarla in primavera. Gli Ramson sono una delle prime verdure primaverili, che emergono dai bulbi di stoccaggio a febbraio e marzo e vengono raccolte a quell'epoca. La raccolta termina quando la pianta inizia a fiorire, da aprile a giugno.
Gli Ramson odorano fortemente di aglio ed è difficile non vederli quando si pedala o si cammina in una zona di questa pianta nei parchi in Germania.
Il sapore è un incrocio tra cipolle e aglio. Visivamente, può essere scambiato per Lily of the Valley, Convallaria majalis o "Maiglöckchen", che sono velenosi ma hanno un profumo usato in molti profumi - sicuramente non un profumo all'aglio.
Sono state trovate testimonianze di persone e animali che mangiavano gli avannotti in Danimarca e in Svizzera risalenti al 9000 aC e altro ancora. L'uso di ramsons è riemerso negli ultimi anni a causa di un interesse per i cibi tradizionali. La zuppa Bärlauch e il pesto sono piatti comuni in Germania.
In Nord America, le rampe ( Allium tricoccum ) sono una partita ravvicinata agli europei di Ramson. Si trova comunemente nella cucina degli Appalachi e nella provincia canadese del Quebec. Conosciuto anche come cipollina, aglio orsino, porro selvatico e ail des bois. A Richwood, nel West Virginia, si tiene ogni anno un festival per celebrare la prelibatezza primaverile.
Le sostituzioni per gli ramson potrebbero essere un mix di uno o tutti: aglio, erba cipollina e cipolla o cipollina.
Poiché si utilizzano le larghe foglie triangolari, alcuni spinaci tagliati a nastri (chiffonade) aiuterebbero il prodotto visivo finale.
Nella medicina popolare, gli ramsons sono visti come la pulizia dello stomaco, dell'intestino e del sangue.
Pronuncia: Bear-lawch (gutteral ch)
Conosciuto anche come: buckram, aglio selvatico, aglio a foglia larga, aglio di legno o aglio d'orso