La tua carne è rara, media o ben fatta?
Ci sono molti fattori che influenzano la rapidità con cui si cuoce la carne, come la temperatura del forno, lo spessore della carne, la presenza di un osso o la percentuale di grasso all'interno della carne. Per questo motivo, le tabelle di cottura di tempo e temperatura per la carne devono essere utilizzate solo come suggerimento.
Sebbene i termometri per carne interni siano il modo più accurato per determinare la cottura della carne, ci sono dei casi in cui i termometri non sono disponibili o facilmente utilizzabili.
In questi casi, è possibile utilizzare una combinazione di colori, texture e tabelle temporali e di temperatura suggerite per determinare se la carne è correttamente cotta.
Qui di seguito troverete le caratteristiche della carne rara, media e ben fatta, incluso il colore, la consistenza e la temperatura interna correlata. Le descrizioni dei colori sottostanti sono riferite esclusivamente a tagli interi di carne rossa. Maiale, altre carni bianche o carne macinata non dovrebbero essere giudicati per la cottura in base al loro colore.
Raro
Temperatura: secondo l'USDA, l'intervallo di temperature interne per carne cotta "rara" è da 136 a 140 F (da 58 a 60 ° C). La maggior parte della carne è considerata sicura dai pericoli batterici a 140 F. È importante considerare la cottura di riporto quando si cerca di raggiungere una temperatura interna specifica. La temperatura interna della carne può salire fino a 10-25 gradi (a seconda delle dimensioni dell'arrosto) dopo essere stata rimossa dal forno.
Aspetto: quando viene cotto in uno stato raro, la carne rossa rimane rosata o rosata all'interno , può essere leggermente grigia in prossimità della superficie e solo la crosta esterna diventa marrone. La carne cotta rara è estremamente succosa e il succo rimarrà rosso vivo.
Consistenza: la consistenza della carne cotta cruda è molto flaccida.
La consistenza può essere paragonata alla porzione morbida carnosa della mano che si trova tra il pollice e l'indice lasciando la mano inerte.
medio
Temperatura: una temperatura interna da 160 a 167 F (71-75 C) è considerata carne cotta "media". Ancora una volta, tieni a mente la cottura del carryover quando cerchi di raggiungere una temperatura interna specifica.
Aspetto: la carne rossa cotta a uno stato medio avrà una bella crosta marrone e l'interno sarà leggermente marrone al rosa chiaro verso il centro. Anche se il centro è rosa, non dovrebbe essere rosso o rosato come la carne cotta rara. La carne mediamente cotta non sarà abbastanza succosa come la carne rara e il succo dovrebbe apparire leggermente rosa, piuttosto che rosso vivo.
Consistenza: la consistenza della carne mediamente cotta sarà leggermente più consistente rispetto alla carne cotta rara. È paragonabile alla parte carnosa della mano tra il pollice e l'indice quando la mano è distesa.
Molto bene
Temperatura: la carne cotta a una temperatura interna di 172-180 F (da 78 a 82 ° C) è considerata "ben fatta". Cucinare a temperature superiori a questo causerà un'eccessiva secchezza.
Aspetto: la carne ben fatta avrà una crosta esterna marrone molto scura e l'interno sarà completamente grigio / marrone senza tracce di rosa o rosso.
La carne ben fatta avrà solo piccole quantità di succo che funzioneranno completamente chiare.
Consistenza: la consistenza della carne ben fatta è piuttosto rigida e può essere paragonata alla consistenza della parte carnosa della mano tra il pollice e l'indice quando la mano è tenuta in un pugno stretto.
Ricorda, se un termometro per carne non è disponibile, utilizza una combinazione di tecniche per determinare se la tua carne è stata preparata, compresi i tempi di cottura consigliati e le tabelle di cottura in base al tipo e alle dimensioni della carne in cottura.