"Matbucha, un piatto tradizionale marocchino, è così popolare in Israele che può essere trovato proprio accanto agli hummus sugli scaffali dei negozi di alimentari", dice Giorie Shimoni. Ma da quando il suo vicino Carmit gli ha insegnato come preparare il suo pomodoro piccante e il matbucha a base di pepe, "non voleva più accontentarsi del matbucha comprato al supermercato". Fortunatamente, la sua ricetta, che condivide qui di seguito, è sia facile che versatile: puoi usarla come un'insalata di antipasti accompagnata da cracker o pita, come panino spalmabile o come condimento per piatti di pesce, carne o tofu. Rende persino un condimento non convenzionale, ma delizioso per una vasta gamma di ricette di latke .
Note e suggerimenti per il test della ricetta di Miri:
È possibile adattare il calore in questa ricetta alle proprie preferenze modificando gli ingredienti. Usa peperoni e paprika dolce per un sapore più delicato, dializza il calore a medio con paprika calda, o sfrutta tutto il piccante usando un jalapeño insieme a paprika calda.
Shimoni sottolinea che "la piccantezza del matbocha dipende dalle dimensioni e dalla forza dei peperoni usati". Dal momento che il livello di calore dei singoli peperoni su una singola pianta può variare, può essere difficile predire quanto piccante faranno un piatto. Ma non preoccuparti - Se il tuo matboucha risulta più piccante di quanto desideri, Shimoni suggerisce di aggiungere qualche altro pomodoro cotto.
La ricetta di Shimoni richiede jalapeño o peperone, ma puoi certamente usarli entrambi se vuoi!
Per iniziare un pasto in stile israeliano, servi il matbucha con una selezione di insalate e salse, come hummus fatti in casa , melanzane arrostite e salsa tahina Baba Ghanoush , una fresca insalata di pomodori e cetrioli e pane pita appena sfornato.
Aggiornato da Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- 6 pomodori medi maturi, tagliati a pezzi in pezzi da 1 pollice
- 4-6 spicchi d'aglio sbucciati e tritati finemente
- 1 peperoncino verde jalapeño, seminato e tagliato a cubetti OPPURE 2 peperoni verdi medi, tritati
- 1/3 di tazza di olio (colza o oliva)
- 2 cucchiai di paprika
- 1/2 cucchiaini da tè kosher o sale marino
- 1/2 a 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Come farlo
1. Mettere i pomodori, l'aglio e i peperoni in una casseruola da 3 quarti. Impostare a fuoco medio e cuocere, scoperto, per 20 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio.
2. Quando le verdure sono buone e morbide, aggiungere l'olio, la paprika, il sale e il pepe. Cuocere, mescolando spesso, per altri 10 minuti.
4. Quando la miscela è ben miscelata e la maggior parte del liquido è evaporata, il matbucha è pronto.
Raffreddare e conservare in un contenitore coperto nel frigorifero.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 40 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 442 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |