Festeggia la primavera con questo meraviglioso risotto cremoso! Asparagi, piselli e cipolle verdi sono presenti in questo risotto, insieme a un po 'di vino bianco secco e parmigiano.
Sentiti libero di usare più o meno parmigiano per soddisfare i tuoi gusti. Ho cotto gli asparagi in un po 'd'acqua, ma potrebbe essere arrostito. Vedere i suggerimenti e le varianti sotto la ricetta per le indicazioni per la tostatura.
Cosa ti serve
- Da 8 a 12 once di asparagi, tagliati in lunghezze da 1 pollice
- 2 cucchiai
- olio extravergine d'oliva
- 4 cipolle verdi affettate
- 2 tazze
- Riso Arborio
- 3/4 di tazza di vino bianco secco, come il Sauvignon Blanc o un vermouth secco
- 5 tazze di brodo di pollo o brodo, basso o nullo di sodio
- 1 tazza di piselli inglesi surgelati, scongelati (se si usano piselli freschi, vaporizzare solo fino a quando sono teneri)
- 1 cucchiaio di burro
- Parmigiano grattugiato 1/3 di tazza *
- sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Portare a ebollizione una casseruola media con circa 2 pollici di acqua. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e gli asparagi. Cuocere per circa 2 minuti, o fino a quando appena tenero. Scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.
- Portare il brodo di pollo a bollore sul fornello e tenere in caldo. Riservare 1/4 di tazza di brodo per la fine del tempo di cottura.
- Mettete l'olio d'oliva in una grande casseruola o nella padella con il sauté a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungi le cipolle verdi. Cuocere, mescolando, per 2 minuti. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, fino a quando tutti i grani sono ricoperti di olio e traslucido, circa 2 minuti. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando, fino a quando la maggior parte è stata assorbita dal riso.
- Aggiungi il brodo di pollo, circa 1/4 a 1/2 tazza per volta. Cuocere, mescolando continuamente, dopo ogni aggiunta di brodo fino a quando il riso ha assorbito la maggior parte del brodo. Non lasciare asciugare il riso in nessun punto. Continua ad aggiungere e mescolare e mescolare fino a quando il riso è diventato tenero, ma ancora un po 'fermo al centro. Questo richiederà circa 18 a 20 minuti.
- Aggiungere gli asparagi e i piselli al riso e continuare la cottura, mescolando, finché non si scalda. Aggiungi altro brodo, se necessario. Il riso sarà tenero ma leggermente sodo. Aggiungere la 1/4 di tazza di brodo e il burro, mescolando bene fino a quando non sono ben amalgamati.
- Mescolare il parmigiano e aggiungere sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere.
Suggerimenti e variazioni
- Asparagi tostati - Tagliare gli asparagi in lunghezze di 1 pollice. Lanciatelo con 2 cucchiai di olio d'oliva e disponetelo in un unico strato su una teglia da forno bordata. Cuocere in forno preriscaldato a 425 ° F (220 ° C / Gas 7) per circa 12-15 minuti, o fino a quando non sono teneri.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 569 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 14 mg |
| Sodio | 1,113 mg |
| carboidrati | 88 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 16 g |