Estratto puro e vaniglia d'imitazione

Estratto di vaniglia puro, aroma di vaniglia, finta vaniglia. Qual è la differenza? Possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette? Uno è migliore di un altro?

Estratto di vaniglia puro

I baccelli di vaniglia sono costosi, la vendita al dettaglio in alcuni negozi specializzati per un minimo di $ 2 a $ 3 ciascuno. Anche il prezzo dell'estratto di vaniglia puro è elevato, ma questo può variare a causa della qualità dei fagioli utilizzati per realizzarlo. I migliori semi di vaniglia sono i prodotti di orchidee che crescono solo nei climi tropicali.

Attenzione al "puro" estratto di vaniglia che sembra insolitamente economico. Se l'affare sembra troppo bello per essere vero, è probabilmente un estratto adulterato o i fagioli erano di scarsa qualità.

Estratto di vaniglia puro deve contenere 13,35 once di baccelli di vaniglia per gallone durante l'estrazione. L'estratto deve essere al 35% di alcol per soddisfare gli standard FDA. Questi sono requisiti minimi. È consentito un ulteriore contenuto di alcol e si traduce in un sapore più profondo e ricco.

Secondo la definizione della FDA, un estratto "puro" significa che il sapore di vaniglia può provenire solo dai fagioli di vaniglia, nient'altro. Questo è un fattore che traccia una linea definitiva nella sabbia tra l'estratto puro e l'imitazione della vaniglia, ma si riferisce solo al sapore di vaniglia. Ciò non significa necessariamente che nient'altro che i baccelli di vaniglia abbiano contribuito al prodotto complessivo. Non è raro trovare estratti di vaniglia che contengono un po 'di zucchero o sciroppo di mais, e questo è perfettamente legale perché nessuno dei due contribuisce al gusto della vaniglia.



L'estratto di vaniglia puro che non ha aggiunto zucchero o sciroppo di mais durerà per sempre, invecchiando come un buon liquore. Più vecchio è l'estratto, meglio è. È meno amaro, anche senza l'aiuto di quei dolcificanti.

Estratto di vaniglia d'imitazione

L'imitazione della vaniglia è fatta con aromi artificiali, il che non sorprende.

Ciò che potrebbe sollevare le sopracciglia è che la maggior parte di questi aromi artificiali provengono da sottoprodotti del legno e questi sottoprodotti possono contenere sostanze chimiche. I palati più esigenti di solito trovano che i prodotti finti di vaniglia hanno una qualità aspra con un retrogusto leggermente amarognolo.

Se sei tentato di sostituire l'imitazione della vaniglia con l'estratto di vaniglia puro in una ricetta , è necessario il doppio di aromatizzazione alla vaniglia per abbinare la forza dell'estratto di vaniglia puro, ma questo comporta un rischio. L'imitazione della vaniglia è tipicamente fatta con vanillina sintetica estratta dalla polpa di legno, quindi perderai il delicato accenno di vaniglia che otterrai con il vero affare. In altre parole, l'estratto di vaniglia puro si accumula di più in meno. Questo potrebbe andar bene se il focus della ricetta non è il suo aroma di vaniglia; altrimenti, probabilmente vorrai spendere di più per l'estratto di vaniglia puro.

Aroma alla vaniglia

L'aroma di vaniglia è solitamente una combinazione di vaniglia d'imitazione e estratto di vaniglia pura. È economico, ma potrebbe essere il meglio che si possa dire per questo.