Il famoso bagel di New York sembra aver avuto inizio in Polonia nel 1400 e forse prima. Probabilmente gli ebrei dell'Est europeo si associarono al bagel perché era uno dei primi pani a cui fu permesso di cuocere e, infine, a vendere commercialmente. Mentre gli ebrei emigrarono dal vecchio paese e sbarcarono in America, comperarono il bagel. Nel 1900, lo scrittore di cucina Joan Nathan sottolinea, c'erano almeno 70 panetterie al sacco nel Lower East Side di Manhattan.
Nonostante la loro forte associazione "cibo ebraico", i bagel non hanno un significato religioso. Ma grazie alla loro forma circolare, vengono spesso serviti durante gli eventi del ciclo di vita, che vanno dalle feste di battesimo ai bambini e alle case di shiva. È interessante notare che, nel 17 ° secolo a Cracovia, i registri delle comunità mostrano che furono persino dati in dono alle donne che avevano appena partorito.
Poche persone tentano più i bagel fatti in casa, supponendo che siano difficili da fare. Ma la semplice ricetta di Giora Shimoni è un ottimo punto di partenza se vuoi cimentarti con ciambelle croccanti sull'esterno e masticabili. Mentre molte ricette richiedono prove notturne e ingredienti speciali come il malto diastatico, Shimoni è semplice, relativamente veloce da preparare (almeno per il pane lievitato) e piuttosto gustoso.
Note e suggerimenti per il test della ricetta di Miri:
Preferisco i bagel vegani? Puoi omettere il miele nel bagno d'acqua - ho sfornato bagel con e senza, e non ho notato una grande differenza tra i lotti.
Ho provato 3 diverse tecniche di sagomatura e ho ottenuto buoni risultati con tutti e tre. Il risultato? Scegli il metodo di modellazione che trovi più semplice. Troverai 3 opzioni nelle istruzioni della ricetta qui sotto.
La maggior parte delle ricette bagel richiedono un breve bagno d'acqua da 1 a 2 minuti. La ricetta di Shimoni richiedeva un sobbollire di 7 minuti. Ho diviso la differenza e ho fatto bollire i bagel per 2 minuti per lato, ottenendo buoni risultati.
Modificato e aggiornato da Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- 1 confezione di lievito secco attivo
- 1 tazza e mezzo di acqua (tiepida)
- 3 cucchiai di zucchero
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di sale
- Opzionale: 1 cucchiaio di miele
- Opzionale: semi di sesamo, semi di papavero o un mix (per farcitura)
Come farlo
1. Per mescolare in un mixer stand o a mano: Nella ciotola di un mixer stand dotato di un gancio per impastare, o una grande ciotola, mescolare il lievito, acqua tiepida e zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti o fino a che non diventa schiumoso.
2. Aggiungere 2 tazze di farina e il sale. Mescolare nel mixer a bassa velocità oppure a mano con una frusta a filo. Aggiungere la farina rimanente, mescolando con il mixer o un cucchiaio di legno, fino a quando l'impasto appare arruffato e inizia a tirare in una palla.
3. Metti il mixer a metà e lascia che impasti l'impasto per 5 minuti, o finché non è morbido, liscio e si allontana dal lato della ciotola. Oppure impastare a mano su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, da 5 a 10 minuti circa. Indipendentemente da come impasti l'impasto, se è appiccicoso, aggiungi più farina, circa 1 cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non sarà più facile da maneggiare. (Dovrebbe essere ancora morbido).
4. Se hai impastato a mano l'impasto, rimettilo nella ciotola. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o un involucro di plastica. Lasciare in un luogo caldo per 20 o 30 minuti.
5. Per mescolare in una macchina per il pane: posizionare gli ingredienti nella macchina, seguendo l'ordine suggerito dal produttore della macchina. (Nel mio Cuisinart, inizio con acqua, sale e miele, poi farina e infine lievito). Selezionare il ciclo di impasto delle macchine e avviare la macchina. Dopo che la macchina ha completato l'impasto, lasciarlo riposare nella macchina per 20-40 minuti.
5. Punzare l'impasto e rimuoverlo dalla ciotola o dalla macchina per il pane. Posizionare su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Usa un coltello affilato per dividere l'impasto in 12 pezzi abbastanza uguali.
6. Infarinare leggermente una teglia da forno bordata. Foderare una seconda teglia con un canovaccio o dei tovaglioli di carta. Preriscaldare il forno a 375 ° F.
7. Su un'altra superficie leggermente infarinata, modellare l'impasto in bagel, utilizzando una delle tecniche descritte di seguito:
- Formare pezzi di pasta in una corda da 6 a 8 pollici. Sovrapponi leggermente le estremità, quindi unisci le dita per formare un cerchio con un foro nel mezzo.
- Forma ogni pezzo di pasta in una palla. Con i pollici infarinati, praticare un foro nel centro dell'impasto, allungando delicatamente il foro per formare una forma di ciambella.
- Arrotolare i pezzi di pasta in rettangoli di 4 x 6 x 1 pollice di spessore. Rotoli ogni rettangolo di gelatina in un log di 1/2 pollice di spessore. Sovrapporre leggermente le estremità e premere insieme per formare un bagel.
8. Trasferire i bagel a forma di teglia. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare in un luogo caldo per 20 minuti.
9. Mentre i bagel stanno riposando, riempire una pentola grande almeno a metà strada con acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolare il miele, se si utilizza.
10. Infila con cautela da 4 a 6 bagel nella pentola. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Con un cucchiaio grande o un colino a rete, girare i bagel e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti. Rimuovere i bagel dall'acqua con un mestolo forato o un colino a rete, trasferendoli ciascuno sulla teglia da forno. Cuocere a fuoco lento e scolare i restanti bagel.
11. Rivestire una teglia da forno bordata con carta pergamena. Mettere i bagel bolliti sul foglio. Completare con semi di papavero e / o semi di sesamo, se lo si desidera.
12. Cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, ruotando la padella a metà cottura, finché i bagel saranno dorati e croccanti. Trasferire su una gratella per raffreddare. Una volta fresco, conservare i bagel in un contenitore ermetico per 2 o 3 giorni a temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 53 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 700 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |