Alimenti e ingredienti marocchini che puoi preparare in anticipo
Il Ramadan può essere un momento incredibilmente impegnato nella cucina marocchina. Anche se il mese sacro del digiuno è inteso come un momento spirituale, i tipi e la varietà di cibi tradizionalmente serviti per spezzare il digiuno possono essere molto dispendiosi in termini di tempo rispetto ai pasti regolari.
Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti sugli ingredienti da preparare e sugli alimenti da preparare prima dell'inizio del Ramadan. Pianificando in anticipo e immagazzinando il congelatore nelle settimane precedenti il digiuno, scoprirai che creare un compito molto più gestibile, anche quando si alimenta una folla.
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Pulire e tostare il sesamoDue prodotti essenziali del Ramadan in Marocco sono un biscotto a base di miele chiamato chebakia e una confezione polverosa chiamata sellou , che richiedono entrambi una quantità significativa di semi di sesamo dorato non mondati o janjlane . Il sesamo deve essere pulito accuratamente e raccolto per rimuovere eventuali detriti. Nella mia casa, ho preparato grandi ciotole di semi di sesamo e ci si aspetta che tutta la famiglia li raccolga mentre trovano il tempo. Questo lavoro può essere fatto settimane o addirittura mesi prima, quindi pianificare in anticipo e ottenere questo compito noioso fuori strada. Una volta fatto, puoi passare a tostare il sesamo.
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Sbollentare, pelare (e friggere) le mandorleLe mandorle sono un altro ingrediente che verrà utilizzato in grandi quantità per le tradizionali prelibatezze del Ramadan come il sellou , il briouats di mandorle e il makrout ripieno di mandorle . La maggior parte delle ricette marocchine richiede mandorle sbollentate e sbucciate; molti chiamano anche per friggere le mandorle. Prendi bene il peeling in anticipo (conserva le mandorle sbollentate nel frigorifero) e prenota la frittura per il giorno prima di preparare i tuoi dolciumi.
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Fai il tuo Sellou (Sfouf)Questo essenziale è un lavoro intensivo da fare, quindi le famiglie tradizionalmente realizzano un grande lotto destinato a durare per tutto il mese del Ramadan. Può essere preparato diverse settimane prima del tempo, o anche più in anticipo se lo si congela fino all'inizio del mese di digiuno. Queste foto dettagliate ti guideranno attraverso il processo di produzione di sellou o sfouf .
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Crea la tua ChebakiaHelwa Chebakia è un altro dolce che richiede tempo e che è considerato un must in tavola. Giorni o settimane prima del Ramadan, le famiglie faranno un lotto abbastanza grande per portarli per tutto il mese. Conservano bene a temperatura ambiente, ma si congelano magnificamente, permettendoti così di toglierti questo compito con largo anticipo.
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Immergere, sbucciare e congelare i ceciI ceci secchi sono un ingrediente essenziale nelle cucine marocchine; in Ramadan, sono principalmente usati per preparare una zuppa di ceci, lenticchie e pomodori chiamata harira . Poiché la zuppa richiede molto tempo per essere preparata e fatta frequentemente durante il mese di digiuno, molti marocchini bagneranno e sbucciano i ceci in anticipo, quindi congelano fino al momento del bisogno.
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Preparare e congelare le erbeUn altro risparmio di tempo per fare harira è preparare e congelare le abbondanti quantità di prezzemolo, coriandolo e sedano che tipicamente vanno in un unico lotto di zuppa. Una volta lavati e sminuzzati (un robot da cucina o un coltello a doppio manico accelera il taglio), basta misurare le ciotole delle erbe combinate in sacchetti separati.
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Preparare la polpa di pomodoro per HariraI pomodori sono anche essenziali per harira . Tradizionalmente vengono stufati e poi passati attraverso un mulino a manovella per rimuovere semi e pelle, ma si può anche optare per grattugiare pomodori molto maturi in una poltiglia come mostrato qui. Un'altra opzione è quella di elaborare i pomodori seminati (si può anche lasciare la pelle su) insieme alle cipolle in un robot da cucina; porzione per singoli lotti di zuppa e congelare fino al momento necessario.
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Fare e congelare BriouatsIl briouats è una pasticceria dolce o salata, fritta o al forno. Simile a samosa o involtini primavera ma avvolti in una sfoglia sottilissima chiamata warqa , sono immensamente popolari in Marocco, in particolare durante il Ramadan. Una varietà di briouats può essere riempita, modellata e poi congelata in grandi quantità; più tardi, prendi solo quanti ne hai bisogno per cucinare in tempo per un drink serale.
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Preparare e congelare frutta fresca stagionale
Una delle offerte più rinfrescanti e soddisfacenti in un iftar marocchino è il succo, o " assir ". Anche se il succo che viene servito potrebbe essere un prodotto commercialmente confezionato, è più comune per le famiglie fare una varietà di frappè e miscele di succhi con abbondanti quantità di frutta. È molto utile acquistare il frutto alla rinfusa, quindi lavare, tagliare e congelare il frutto in porzioni, pronto per essere inserito nel frullatore.
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Immagazzina il tuo congelatore con Msemen e MelouiIl link ti porta a un tutorial che mostra come creare rghaif di base quadrati chiamati msemen ; vorrete anche vedere il tutorial fotografico su come rendere rotondo, a forma di bobina. Entrambi sono considerati must have in molte famiglie, sia per una colazione pre-alba o la sera, quando è il momento di rompere il digiuno. Fai una scorta prima del tempo e congelali. Si riscaldano magnificamente in pochi minuti o sul fornello o nel forno.
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Prepara pani salati o farcitiOggetti come msemen pieni, batbouts farciti, croissant salati e focacce ripiene sono tutti i preferiti marocchini quando si rompe il digiuno. Questi e altri tipi di pane salato e farcito possono essere fatti completamente nei giorni o nelle settimane precedenti al Ramadan e poi congelati fino al momento del riscaldamento.
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Fai dolci panini e panePanini dolci, krachel , brioches, bignè e croissant lievitati sono esempi di altri tipi di pane che si congelano bene, quindi preparatevi a cucinare prima che i giorni del digiuno siano su di voi. Il pane dolce può essere offerto sia al pasto pre-alba che precede un giorno di digiuno, sia presentato insieme ad altri piatti per rompere il digiuno al tramonto.
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Crea Batbout o Pita BreadBatbout è un pane pita che è diventato un fornello, e vorresti mantenere un rifornimento costante nel tuo congelatore per aggiungere alla tua diffusione di cibo. Possono essere fatti come piccoli o grandi come vuoi e poi farciti a piacere con vari riempitivi sandwich. In Ramadan, le petite batbout sono particolarmente popolari.
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Fai o acquista pasta sfogliaPasta sfoglia ( paté feuilletee ) è una pasta straordinariamente versatile da tenere a portata di mano per fare dolci e salati, torte salate, pasticcini, croissant saporiti e non lievitati e altro ancora. Questo tutorial ti mostra come creare la tua pasta sfoglia che può essere congelata fino al momento del bisogno.
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Fai o acquista pasta per croissantI croissant sono ovviamente un'influenza francese in Marocco, e scoprirai che puoi preparare una serie di dolci con la pasticceria croissant non lievitata. Alcuni popolari in Marocco sono chneiks , petit pain au chocolat e croissant alle mandorle. Prendete la pasta per croissant e preparatela in freezer per ridurre al minimo il lavoro durante la giornata di cottura.