Se c'è una ricetta in Sweet Noshings che incarna l'estetica deliziosamente bizzarra, sempre inventiva, glitterata e spruzza di Amy Kritzer, potrebbe essere proprio questa. Kritzer, il blogger dietro a What Jew Wanna Eat, e proprietario di ModernTribe.com ha soprannominato questi "Bagels Unicorn", dopotutto, e anche un rapido sguardo al suo blog rivela che lo chef addestrato a Le Cordon Bleu è pesante in quelle creature magiche.
Kritzer scrive: "Questa ricetta è così sbagliata, o così sbagliata, è giusto? Ti lascerò essere il giudice." Crescendo, le domeniche riguardavano i bagel. "Mangerei un bagel di semi di papavero con uno schmear, di solito furtivamente Seconda metà Cosa rende un bagel un bagel? Il segreto è nell'ebollizione, il che conferisce al bagel quell'irresistibile croccante fuori e morbido dentro. Questi bagel hanno una croccante topping alla cannella e zucchero: non è affatto tradizionale, né sta cercando di i bagel vengono poi riempiti con una crema di formaggio a base di pasta biscottata che è fondamentalmente glassata sotto mentite spoglie. "
Ricetta ristampata con il permesso di Sweet Noshings: New Twists on Traditional Jewish Desserts, di Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Cosa ti serve
- Per i Bagel Snickerdoodle:
- 2 tazze (475 ml) di acqua calda (110ºF / 43ºC), divise
- 2 cucchiaini da tè (1 pacchetto) lievito secco attivo
- 4 cucchiai di zucchero semolato, diviso, più 1 tazza (200 g) per la spruzzatura sui bagel
- 5 tazze (710 g) di farina di pane, più se necessario
- 1 cucchiaio di tartaro
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaio di olio vegetale, di colza o di semi d'uva, più altro per ungere la ciotola
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di cannella in polvere, più
- 1 cucchiaio per spolverare sui bagel
- Per bollire:
- 4 litri (3,8 l) di acqua
- 1 tazza (225 g) di zucchero marrone scuro
- Per il formaggio cremoso:
- 2 cucchiai di burro non salato
- ½ tazza (115) zucchero marrone chiaro
- 1/8 di cucchiaino di sale kosher
- 8 once (227 g) di crema di formaggio, ammorbidito
- ¼ di tazza (28 g) di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ tazza (87 g) mini gocce di cioccolato semidolci
- ½ tazza (13 g) spruzza (usa spruzzi lunghi, non tondi impalpabili come quelli possono sanguinare)
Come farlo
1. Per prima cosa, prepara l'impasto. Unire 1 tazza (235 ml) di acqua tiepida con lievito e 1 cucchiaio di zucchero nella ciotola del mixer stand e lasciar riposare per 10 minuti fino a quando bolle, schiume e raddoppia le dimensioni. Se così non fosse, l'acqua era troppo calda, troppo fredda, o il lievito era vecchio. Riprova!
2. Quindi aggiungere 4 tazze (568 g) di farina, crema di tartaro, sale, olio, vaniglia, 2 cucchiai di cannella, 1 tazza di acqua rimanente e 3 cucchiai di zucchero nel mix.
Mescolare a basso con un gancio per impasto per 10-15 minuti fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Se l'impasto è appiccicoso, aggiungi un po 'di farina; se è un po 'asciutto, aggiungi un po' più d'acqua. Potresti aver bisogno di più o meno di 5 tazze di farina.
3. Mettere l'impasto in una grande ciotola unta d'olio, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 60-90 minuti, fino a raddoppiare le dimensioni. Accendo il forno caldo (200ºF / 93ºC) e posiziono l'impasto sopra.
4. Quando l'impasto è quasi pronto, portare ad ebollizione una grande pentola piena di 4 litri di acqua e zucchero di canna (questo aggiunge sapore). Quindi abbassare il calore in modo che stia appena sobbollendo.
5. Preriscaldare il forno a 425ºF / 220ºC.
6. Combina rimanente 1 tazza (200 g) di zucchero semolato con 1 cucchiaio di cannella macinata per la copertura. (Puoi usare più cannella se vuoi.) Linea 2 fogli di cottura con carta pergamena e mettere da parte.
7. Quando l'impasto è pronto, schiacciare e impastare leggermente per 1-2 minuti. Dividere la pasta in 8 parti uguali e rotolare in palline. Mantenere l'impasto che non si utilizza coperto con un involucro di plastica in modo che non si secchi. Fai un buco al centro di ogni palla usando il pollice e allungalo per fare il buco del bagel. Posizionare i bagel 2 pollici (5 cm) a parte su teglie da forno preparate. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 15-20 minuti, o fino a quando non superano il test di galleggiamento. (Qual è il test di galleggiamento? Sono felice che tu abbia chiesto! Riempi una ciotola di dimensioni bagel con acqua a temperatura ambiente, metti un bagel nella ciotola e, se galleggia, i bagel sono pronti per bollire e cuocere. , controlla di nuovo ogni 5 minuti fino a quando lo fa.)
8. Ora è il momento di bollire e infornare! Bollire i tuoi bagel dà loro quel croccante fuori e morbido dentro. Preparare un rack di raffreddamento. Far bollire i bagel 3-4 alla volta per 1 minuto su ciascun lato e lasciare asciugare sul rack di raffreddamento. Dovrebbero espandersi con l'ebollizione. Cospargere immediatamente le cime con la miscela di zucchero e cannella, ma resistere alla tentazione di coprire entrambi i lati del bagel, poiché ciò porta a un pasticcio di caramello bruciato. Quindi posizionare i bagel sulle teglie e infornare per 13-15 minuti fino a doratura, ruotando a metà cottura.
9, Mentre i bagel stanno cuocendo, produci la crema di formaggio. Come accennato in precedenza, si tratta di glassa sotto mentite spoglie, ma la chiamiamo crema di formaggio perché è per colazione. In una piccola casseruola, sciogliere burro, zucchero di canna e sale a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando lo zucchero di canna si scioglie. Allontanare dal calore e lasciare raffreddare. In una ciotola media, sbattete la crema di formaggio, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a quando saranno chiari e soffici, circa 2-3 minuti. Quindi batti nella miscela di burro. Incorporare gocce di cioccolato e granelli. Il formaggio cremoso può essere conservato in frigorifero fino a 5 giorni se non lo si finisce con un cucchiaio.