Le capesante non dovrebbero essere bianche
Scallop Selection and Storage
Le capesante sono sempre vendute pre-shucked dal guscio. Non possono essere tenuti in vita perché devono andare in giro in acqua per vivere. Le capesante non devono essere bianche e non devono mai essere conservate in acqua.
Molto probabilmente le capesante bianche sono state sedute e assorbono acqua (aggiungendo peso extra al prezzo per libbra) o sostanze chimiche, causando loro la perdita di sostanze nutritive e colore.
Il colore delle capesante fresche dovrebbe variare dal beige pallido al rosa crema, e la carne dovrebbe avere un odore pulito e fresco con una lucentezza umida.
Refrigerare capesante subito dopo l'acquisto. Idealmente, le capesante dovrebbero essere cotte o consumate entro un giorno. È impossibile determinare per quanto tempo le cappesante scongelate sono state sedute sul ghiaccio nel mercato del pesce.
Le capesante possono essere affogate prima di congelare nel proprio brodo e conservate nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Le capesante surgelate sono disponibili anche nelle casse del freezer.
Capesante di cucina
A meno che tu non abbia la fortuna di avere un vicino mercato ittico vicino alla fonte oceanica con un buon tasso di rotazione, probabilmente stai meglio acquistando capesante surgelate e scongelandole a casa da soli. Non ci vuole molto tempo per scongelarsi, e questo è quello che stai comprando al mercato comunque.
È meglio cucinare le capesante per un breve periodo, saltando in padella, grigliare, grigliare o affogare perché le scottature li rendono tosti e gommosi.
Le capesante di baia sono ottime mangiate crude in cibi come il sushi ( hotate gai ) o il ceviche.
Pat capesante asciugare prima di aggiungere ad una padella calda per soffriggere. Le conchiglie di mare di grandi dimensioni durano dai 3 ai 5 minuti, mentre le capesante più piccole richiedono solo 1-2 minuti. Usa erbe, spezie e salse con una mano leggera in modo da non sopraffare il sapore delicato delle capesante.
Se li stai usando in una zuppa, aggiungili per ultimi e cuocili solo finché diventano bianchi.
Ci sono molti modi nuovi interessanti per preparare capesante se si può essere stanchi delle tradizionali ricette di capesante. Puoi anche sostituire le capesante per gamberi , granchi o aragoste in molte ricette, quindi sentiti libero di sperimentare.
Maggiori informazioni su capesante e ricette di capesante:
• Selezione e conservazione del pettine
• Capesante finte e tipi di capesante
• Storia di capesante
• Ricette di capesante
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