La cucina turca ha alcune delle migliori ricette per le frattaglie e le varietà di carne
Le frattaglie, meglio conosciute in turco come 'sakatalar' (sah-kah-TAHT'-lar), sono le parti commestibili dell'animale, solitamente di manzo o di agnello, a parte la carne stessa. Come in molte cucine dell'Europa dell'Est e del Medio Oriente, i cuochi turchi hanno utilizzato carni di varietà come fegato, reni, cuore, milza, lingua e cervello sin da prima del periodo ottomano.
I piedi e le teste di animali sono spesso usati per stufare o arrostire. Molte carni di varietà sono apprezzate per il loro alto valore nutrizionale e sono considerate prelibatezze. Alcuni, come il fegato, la trippa e la "kelle" sono popolari cibi di strada turchi . Ecco le ricette per alcuni dei sakatatlar più famosi della cucina turca.
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La zuppa di trippa turca è chiamata "İşkembe Çorbası"Foto © yildiraycan_Fotolia.com La zuppa di trippa è servita nei ristoranti after-hour specializzati nella preparazione di questa zuppa all'aglio al ritmo della musica tradizionale turca. 'I? Kembe' è il nome sia per la trippa che per la zuppa. Entrambi sono noti per essere una cura eccellente per i postumi di una sbornia.
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Fegato di vitello fritto e cipolle si chiama Fegato Albanese (Arnavut Ciğeri)Il fegato e le cipolle fritti in stile turco sono chiamati "Fegato albanese". Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 In turco, il nome di questo piatto è "Arnavut ci? Eri", che significa fegato "albanese". È un piatto popolare servito nei ristoranti in stile taverna di tutta Istanbul. Ovunque possa aver avuto origine, è delizioso. Se non ti piace il fegato, questo piatto cambierà sicuramente idea.