Goditi questo kabab nord indiano alla griglia con Naans bollente (focaccia indiana tandoor-cotta). Il kabab Bihari viene venduto come cibo da strada a Kolkata.
Mentre la carne bovina è limitata o proibita nella maggior parte dell'India a causa del rispetto della mucca nell'induismo, non è soggetta a restrizioni in una manciata di stati dell'India nordorientale, come nel Bihar e nel Bengala occidentale. La carne di bufalo non è generalmente limitata. Nelle regioni a maggioranza musulmana vengono consumati più manzo e bufalo.
Come spesso sono gli animali più vecchi che vengono macellati, la carne viene intenerita dal lungo tempo di marinatura durante la notte e l'uso della pasta di papaya viene utilizzato per intenerire la carne.
Puoi sostituire il pollo con carne di manzo, ma la pasta di papaya dovrebbe essere eliminata e dovrebbe essere marinata con le spezie solo per un'ora.
Avrai bisogno di spiedini e una griglia. Se si utilizzano spiedini di legno , è consigliabile immergerli preventivamente in acqua in modo che resistano al calore della fiamma di cottura.
Cosa ti serve
- 2,5 sterline (1 kg) manzo molto tenero (tagliato in strisce da 1 "di spessore)
- 2 grandi cipolle (a fette)
- 2 cucchiai. olio vegetale / canola / girasole
- 1 tazza di yogurt
- 2 cucchiai.
- pasta d'aglio
- 1 cucchiaio. pasta di zenzero
- 2 cucchiaini. polvere di cumino
- 2 tsp. polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino. pepe macinato fresco
- 1/2 cucchiaino. peperoncino rosso in polvere
- 1/2 cucchiaino.
- polvere di anice stellato
- 1/2 cucchiaino. polvere di macis
- 2 cucchiai. pasta di papaia cruda
- Sale a piacere
Come farlo
- Friggi le cipolle nell'olio finché non sono morbide. Scolali su carta assorbente. Utilizzare un robot da cucina o mortaio e pestello per macinarli in una pasta liscia.
- Mescolare la pasta di cipolla e tutte le spezie (pasta di aglio, pasta allo zenzero, cumino macinato, coriandolo macinato, pepe nero macinato, peperoncino rosso, polvere di anice stellato, polvere di macis, ma non la pasta di papaya) con lo yogurt e aggiungere le strisce di manzo a questo mix. Aggiungere sale a piacere e mettere da parte per 8-10 ore in frigorifero.
- Aggiungere la pasta di papaia crudo allo yogurt e al mix di manzo circa 1 ora prima di essere pronti a cucinare il kabab. La pasta di papaia tenderà la carne e non vorrete che sia usata per più di un'ora.
- Infila da 8 a 10 strisce di manzo su ogni spiedino e grigliale finché non sono dorate e cotte al livello desiderato.
- Servire immediatamente con naan bollente (focaccia indiana tandoor-cotta).
Puoi usare papaya cruda e grattugiata se non hai la pasta di papaia disponibile. L'enzima papaina in papaia rompe la carne per tenderla. Si noti inoltre che l'olio di senape è una parte tradizionale di questo piatto. Puoi dare agli spiedini di carne un breve rosolato nell'olio di senape prima di metterli sulla griglia.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 282 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 105 mg |
| Sodio | 115 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 35 g |