Scopri come viene usato questo baccello di semi aromatizzato alla liquirizia
L'anice stellato è il seme del frutto della pianta Illicium verum , un arbusto sempreverde originario della Cina sud-occidentale. Sebbene questo baccello a forma di stella abbia un sapore e un nome simili all'anice , le due piante non sono correlate. Un composto chiamato anetolo è responsabile del sapore simile alla liquirizia di entrambe le piante.
Il baccello di anice stellato viene essiccato prima dell'uso come spezia, che lo rende un colore marrone scuro o ruggine. I pod hanno da sei a otto poli, ciascuno contenente un singolo seme.
Sia i semi che il baccello contengono il sapore dolce e potente dell'anice.
L'anice stellato giapponese, Illicium anistatum , è altamente tossico e non deve essere consumato. È bruciato come incenso. È importante non confondere i due.
Sapore di anice stellato
L'anice stellato ha un sapore dolce e speziato, simile alla liquirizia. L'anice stellato può essere leggermente più amaro dell'anice spagnolo, ma è un sostituto molto meno costoso e comparabile. L'anice stellato ha un sapore molto forte e distinto e dovrebbe essere usato in piccole quantità. Sebbene il sapore dell'anice stellato sia generalmente considerato dolce, è comunemente usato nei piatti salati. L'anice stellato si abbina bene con agrumi, cipolle, pollame, manzo, cannella, noce moscata e zenzero.
Per fare un sostituto dell'anice stellato in una ricetta, puoi usare semi di finocchio, anice comune o cinque spezie cinesi se ne hai a disposizione.
Come viene usato l'anice stellato
L'anice stellato è un ingrediente fondamentale nella cucina cinese.
È uno dei principali aromi in polvere cinese a cinque spezie e viene anche usato per aromatizzare l'anatra arrosto e altre carni. Nella cucina vietnamita, l'anice stellato è usato per aromatizzare la famosa zuppa, pho.
L'anice stellato è anche una spezia comune nella cucina indiana, dove viene utilizzato nella miscela di spezie garam masala , oltre a piatti come biryani e bevande come chai.
L'anice stellato è anche ampiamente usato per aromatizzare le bevande. Oltre al tè chai, anice stellato viene utilizzato per infondere diversi liquori. Assenzio, sambuca e pastis utilizzano tutti anice stellato per conferire un sapore di liquirizia al prodotto finito.
Acquisti e stoccaggio
L'anice stellato può essere acquistato intero o macinato. Quando i semi interi sono usati in cucina, il sapore è abbastanza invadente e i baccelli non possono essere mangiati. Ma i baccelli interi possono essere fatti bollire in salse, marinate e zuppe, quindi rimossi prima di servire. Le spezie macinate sono molto più facili da lavorare, anche se il sapore diminuisce più velocemente.
Se si utilizza la spezia intera o macinata, conservare la spezia in un contenitore a tenuta d'aria lontano da umidità, calore e luce solare. L'intero anice stellato rimarrà fresco e vivacemente aromatizzato per circa un anno, mentre la spezia macinata inizierà a perdere sapore dopo circa sei mesi. Tostare la spezia a volte aumenta il sapore.
L'anice stellato macinato può essere trovato nella maggior parte dei negozi di alimentari nel corridoio delle spezie o nella sezione degli ingredienti asiatici. Per l'anice stellato intero, avrai migliore fortuna nei negozi di alimentari etnici specializzati in cucina asiatica o indiana.