Questa ricetta proviene da un espatriato bavarese che ha mancato il prosciutto essiccato all'aria che riusciva a trovare nella sua terra natale. Conosciuto anche come Coppa, un'etichetta italiana, questo tipo di carne è chiamato "Rohschinken" in tedesco, o letteralmente "prosciutto crudo". Poiché i passaggi includono il fumo e una cura salina in questa ricetta, non è veramente crudo.
Usa anche un delizioso arrosto di maiale da 4 a 5 sterline, il tipo che si trova sottovuoto in generi alimentari di tanto in tanto, invece di un quarto di gamba o posteriore. È più semplice da trovare e già disossato, che può renderlo più facile da gestire. Un prosciutto fresco potrebbe funzionare anche con questa ricetta.
Attrezzatura: frigorifero, fumatore , trucioli di frutta o trucioli di faggio, borsa di cotone, luogo fresco per appendere carne
Cosa ti serve
- 30 grammi di sale (mare)
- 3 grammi di zucchero di canna
- 3 grammi di pepe nero (macinato grossolanamente)
- 5 grammi di bacche di ginepro (macinate grossolanamente)
- 1 grammo
- noce moscata (macinata grossolanamente)
- 1/2 grammo di cannella (macinata grossolanamente)
- 2 chiodi di garofano (macinati grossolanamente)
- 1 foglia di alloro (sbriciolata)
- 1 cucchiaio di semi di finocchio (macinato grossolanamente)
- 1 - 2 cucchiaini di coriandolo (macinato grossolanamente)
- 1 - 2 cucchiaini
- cumino (macinato grossolanamente)
- 1 cucchiaino
- maggiorana (essiccata)
- 1 peperoncino secco (sbriciolato)
- Opzionale: aglio pressato, a piacere
- 4-5 libbre di lombo di maiale (o prosciutto)
- 1 bicchiere di vino rosso
- Opzionale: 1 bicchiere di vodka o rum
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Come farlo
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme per formare uno strofinare e strofinare su tutta la carne che si sta utilizzando. Metti la carne in un sacchetto di plastica.
- Aggiungi un piccolo bicchiere di vino rosso e un bicchiere più piccolo di vodka o rum (opzionale) alla borsa. Chiudi la borsa e mettila nel frigorifero.
- Trasforma giornalmente fino a 50 giorni.
- Lavare la carne e lasciarla asciugare all'aria a temperatura ambiente fredda (circa 65 ° F). Dovrebbe essere leggermente asciutto sui bordi.
- Se non c'è grasso sulla carne, strofinare o spazzolare con olio d'oliva.
- Fumo ogni giorno per 4 giorni per diverse ore. Lasciar riposare a temperatura ambiente fredda in mezzo. Sfregalo anche con l'olio in mezzo.
- Legalo in una forma più stretta e arrotondata con un cavo da cucina. Avvolgilo in un sacchetto di stoffa e appendilo in una cantina o in un garage freddo. Il sacco è di tenere a bada gli insetti.
- Smontalo di tanto in tanto e arrotolalo per verificare la consistenza della carne. A seconda dell'umidità e della temperatura, la carne sarà pronta in diverse settimane (estate) a diversi mesi (inverno).
Gli appunti:
Questa carne si manterrà a temperatura ambiente per un po ', ma la maggior parte delle persone la tiene in frigorifero o la affetta sottilmente e la congela.
Questa ricetta richiede il regolare sale marino, che contiene pochissimo nitrito di sodio, il sale che può prevenire microrganismi come il Clostridium botulinum . Alcuni prosciutti commerciali sono fatti con sale normale, ma la maggior parte sono fatti con sale da cucina o sale rosa . Sentitevi liberi di usare il sale rosa in questa ricetta al posto del sale marino, è più sicuro dal punto di vista della sicurezza alimentare.
Vedi qui una ricetta per la pancetta fatta in casa e una per il kasseler affumicato e affumicato .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 250 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 62 mg |
| Sodio | 1,112 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 18 g |