La cucina indonesiana è sempre stata influente nella cucina thailandese. Uno dei piatti indonesiani più popolari in Thailandia e in tutta l'Asia è il pollo al curry o il manzo al curry. Si noti che il rendang è considerato un curry "secco", il che significa che la salsa è ridotta al minimo. Perché è così distillato, la salsa si attacca alla carne, rendendo questo piatto incredibilmente saporito. Come bonus, la sua ampia varietà di spezie lo rende estremamente salutare. Se ti piace il tuo curry con un'abbondanza di sapori, ti innamorerai di rendang!
Cosa ti serve
- Per la salsa:
- 1/2 latte di cocco (buona qualità)
- 2 cucchiai. la citronella (fresca, tritata finemente, può anche essere acquistata congelata nei negozi alimentari asiatici)
- 1 cipolla (sbucciata e squartata)
- 4 spicchi d'aglio
- 1 galangal (o zenzero) in miniatura
- Da 1 a 3 peperoncini rossi (a seconda di quanto ti piace il curry (dissetato se si desidera meno calore, o da 1/3 a 3/4 cucchiaino di scaglie di peperoncino secco)
- 3/4 cucchiai.
- pasta di tamarindo
- 1 cucchiaio. zucchero di canna
- 2 cucchiaini. salsa di soia (scura)
- 4 cucchiai.
- salsa di pesce
- 1/2 cucchiaino. Curcuma
- 1 cucchiaio t. coriandolo (terreno)
- 1 cucchiaio. cumino (terra)
- 1 1/2 cucchiaino. cannella
- 1/4 cucchiaino. Noce moscata
- 1/4 cucchiaino. Chiodi di garofano
- 1 cucchiaino.
- pasta di gamberetti (disponibile nel barattolo nei negozi di alimentari asiatici o aggiungere 1 cucchiaio di salsa di pesce in più)
- Per il piatto:
- 1 libbra. Pezzi di pollo
- Opzionale: anice a 2 stelle (intero, disponibile nei negozi di alimentari asiatici)
- Per il contorno:
- Opzionale: coriandolo (foglie di coriandolo fresco)
Come farlo
- Metti tutti gli ingredienti per la salsa in un robot da cucina. Lavorare bene per formare una pasta di curry densa. Se non si dispone di un robot da cucina , tritare finemente cipolla ed erbe e combinare con latte di cocco, spezie e altri ingredienti. Queste erbe e spezie possono anche essere macinate insieme a un pestello e un mortaio.
- Fai un test del gusto per il sale e le spezie, aggiungendo più salsa di pesce se non abbastanza salata. Se non abbastanza piccante, aggiungere più chili fresco o salsa chili . Se troppo acido, aggiungi un po 'più di zucchero di canna.
- Mettere la salsa in un wok o in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di pollo più l' anice stellato intero, se usato, e mescola bene. Continua a mescolare di tanto in tanto mentre porti a ebollizione. Quindi ridurre il calore a bollire lentamente. Non coprire, come si desidera ridurre la salsa e diventare più spessa.
- Lasciate sobbollire il curry, mescolando di tanto in tanto, fino a 1 ora, o fino a quando il pollo è cotto e tenero. La salsa si ridurrà in modo che sia quasi come un rivestimento sulla carne (in più ci sarà una piccola salsa rimasta nella padella).
- Servire direttamente dal wok con l'aggiunta di salsa extra. Guarnire con una spolverata di coriandolo fresco, se lo si desidera. Servire con riso Thai al profumo di gelsomino o riso Thai al cocco . Questo piatto può anche essere servito con pane piatto.