Bocconcini gastronomici e culturali su avocado e guacamole

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La pera di alligatore

Gli avocado sono stati coltivati ​​e consumati in territorio messicano per diverse migliaia di anni , ma non è stato fino agli anni '50 che hanno iniziato ad entrare nella tradizionale coscienza alimentare americana. Erano ancora piuttosto esotici allora; i libri di cucina vintage spesso li chiamano con il loro vecchio nome, "pere alligatrici".

Gli avocado crescono sugli alberi e sono tecnicamente frutti , anche se sono più spesso utilizzati in modi salati come le verdure . I dessert (come il gelato di avocado) e altre dolci creazioni esistono comunque.

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Origine delle parole

La parola avocado deriva in definitiva da Nahuatl , la lingua che gli Aztechi parlavano. Lo chiamarono ahuacatl , che significa testicolo .

La parola guacamole deriva dalla parola azteca ahuacamolli che si traduce liberamente come salsa di avocado . Le persone al di fuori del Messico possono pensare al guacamole come a un tuffo più di una salsa - ma poi, che cosa è in realtà un tuffo se non un condimento relativamente denso (salsa) che viene raccolto anziché versato sul cibo del partner?

(Il nahuatl è una lingua ancora molto utilizzata da alcuni gruppi indigeni messicani moderni).

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Tipi di avocado

Esistono dozzine di varietà di avocado diverse nella coltivazione , ma il tipo più famoso e ben noto è l'avocado Hass. Il suo eccellente sapore, la consistenza cremosa e la trasportabilità lo hanno reso il preferito negli Stati Uniti.

Se hai la possibilità di assaggiare altre varietà oltre all'avocado Hass, non lasciarlo sfuggire; ognuno ha il suo fascino eccentrico. Ci sono anche alcune varietà in Messico - disponibili solo localmente, poiché non viaggiano bene - che hanno una buccia molto sottile e commestibile .

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"Burro di povero uomo"

C'è un detto in spagnolo che traduce in Avocado è il burro del povero uomo . Questo si riferisce alla pratica comune di mangiare avocado sul pane, sia affettato o fracassato, solitamente cosparso di sale. Sebbene non sia più vero oggi, nei secoli precedenti nelle aree in cui gli alberi abbondavano, gli avocado freschi potevano spesso essere ottenuti molto più a buon mercato del burro da latte vero e proprio.

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Going Dark

Un avocado diventa scuro a causa di una reazione chimica quando viene esposto all'aria; fondamentalmente, si ossida. (Se gli avocado fossero fatti di metallo, diremmo che si arrugginiscono ). L'unico modo per evitare questo cambio di colore è evitare di esporre l'avocado tagliato. (No, la tecnica del pit-in-the-bowl-of-guacamole, anche se ampiamente praticata, non è in realtà efficace).

Se l'aria arriva al tuo alligatore, però, non sgomentarti; la parte scolorita non è pericolosa in alcun modo e può essere semplicemente raschiata via.

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The Leaf and Pit

La foglia dell'albero di avocado è utilizzata da molti in Messico per preparare tè medicinali e per condire un'ampia varietà di piatti salati. La fossa, macinata e tostata, viene utilizzata in modo simile, anche se con minore frequenza.

In spagnolo messicano, il pozzo di avocado è chiamato hueso , che significa osso . Anche i frutti di pietra come le pesche e le prugne hanno questo "osso". Altri frutti, tuttavia, hanno solo semi o semillas .

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Congelare la frutta

La carne di avocado può essere congelata con successo. Se hai eccesso, schiaccia la polpa di avocado sbucciata e seminata e mescola con un cucchiaino di succo di lime per avocado. Congelate una borsa con chiusura a zip con l'aria spremuta, quindi estraete e scongelate il vostro avocado purè per l'uso quando gli avocado sono scarsi (o quando vi siete dimenticati di portarli al negozio).

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The Wide World of Guacamole

Come salsa, lo scopo del guacamole nella vita è aggiungere bontà saporita in tutti i modi , il che significa che non dovrebbe limitarsi a fare merenda con tortilla chips o anche limitarsi a cibi in stile latino. Che ne dici di un lato di guacamole per quella bistecca che hai appena grigliato sul patio o con una fetta di polpettone di mamma? Il guacamole è molto meglio del semplice maialino su un panino alla griglia o al pollo, e rende molto felice una patata al forno o un piatto di uova strapazzate. Funghi di guacamole o uova alla diavola, chiunque?

Le varietà di questa meravigliosa salsa millenaria sono infinite . Il guacamole può essere deliziosamente semplice, composto semplicemente da una polpa di avocado matura, schiacciata grossolanamente con sale e un po 'di succo di lime - difficile da battere come ripieno per una tortilla calda di mais. Altre versioni sono più complesse e contengono ingredienti aggiuntivi come pomodoro, cipolla e aglio. Poi ci sono le preparazioni guacamole non tradizionali o nouveau , che incorporano qualsiasi cosa, dalla pancetta all'ananas e al mango, ai piselli o ai semi di melograno . Alcuni ristoranti in Messico ti serviranno un semplice guacamole con chapuline arrostite (cavallette) mescolate o spruzzate sopra. Uno ha davvero molto da scegliere!