Ti interessa fare un tacchino affumicato ma non hai un fumatore? Usa la tua griglia per arrostire lentamente questo gustoso uccello e sarà tenero e delizioso.
Cosa ti serve
- 1 tacchino (da 12 a 14 sterline o da 5,5 a 7,5 kg)
- 2 litri (1,9 litri) di succo di mela
- 1 libbra (450 g) di zucchero di canna
- 1 tazza (240 ml) di sale kosher
- 3 arance (squartate)
- 4 once (115 g) di zenzero fresco (tagliato a fette sottili)
- 15 chiodi di garofano interi
- 6 foglie di alloro
- 6 grandi spicchi d'aglio (schiacciati)
- 1 corda per cottura a sfera (per trussing turkey)
- 1 griglia per arrosto
- 1 lamina di metallo di grosso calibro
- 1 confezione di chip di hickory
Come farlo
- Unire succo di mela, zucchero di canna e sale in una grande casseruola. Portare a ebollizione e continuare il riscaldamento fino a quando lo zucchero e il sale si sono sciolti. Eliminare la schiuma che si forma sulla parte superiore e lasciare raffreddare.
- In un grande (5 gallone o più grande) pentola o un contenitore simile, unire miscela di succo di mela, 3 litri di acqua, arance, zenzero, chiodi di garofano, alloro e aglio.
- Lava il tacchino Rimuovi eventuali depositi di grasso che potresti trovare e tutto dalla cavità del corpo. Mettere il tacchino in una miscela di salamoia e conservare in frigorifero per 24 ore. Assicurati che il tacchino rimanga completamente sommerso.
- Mettere i chip di hickory in acqua e preparare la griglia per grigliare indirettamente a fuoco medio. Rimuovere il tacchino dalla salamoia e asciugare con carta assorbente. Legare le gambe con lo spago e spennellare leggermente il tacchino con olio vegetale.
- Preriscaldare la griglia a circa 325 gradi F (165 gradi C). Posizionare il tacchino sulla griglia per arrosti all'interno di una vaschetta di alluminio. Disporre sulla griglia lontano dal calore diretto.
- Dopo 30 o 40 minuti, dovrai avvolgere le ali in pellicola per evitare che brucino. Spennellare periodicamente con olio vegetale. Se il seno inizia a diventare troppo marrone, copri con un foglio. Il tacchino affumicato è fatto quando la temperatura interna raggiunge circa 175 gradi F (80 gradi C) nella coscia o circa 165 F (75 C) nel petto. Dovresti aspettarti che duri da 12 a 14 minuti per libbra.
- Al termine, togliere dalla griglia e lasciare riposare per circa 15 minuti prima di iniziare a lavorare.