I Bohris sono una comunità musulmana in India e anche comunemente noti come musulmani Gujarati, Memon o Bohras. Sono in gran parte una comunità d'affari che vive in Gujarat e nel Maharashtra. I Boris parlano Gujarati e Urdu. Il cibo di Bohri è influenzato non solo dalla regione di origine del Gujarat, ma anche dal cibo del Mughal e del Medio Oriente. Nella tradizione Bohri, il cibo è molto importante e quindi gioca un ruolo importante in ogni occasione. Le mani vengono lavate prima e dopo, e se la tradizione viene seguita, il cibo viene servito su un piatto comune e mangiato insieme usando solo la mano destra.
Bohri Kaari (o curry, dal momento che kaari è solo un'altra versione della parola "curry") è un piatto Bohri tradizionale e molto popolare. Mentre non è ben noto nei ristoranti, è comunemente preparato nelle case di Bohri in occasioni speciali. Bohri Kaari è prodotto con una polvere di curry preparata in anticipo che può essere facilmente trovata in piccoli negozi di alimentari a conduzione familiare nel Maharashtra e nel Gujarat. Ogni negozio avrà la sua versione della ricetta con uno o due ingredienti che sono più importanti nella loro ricetta che nella ricetta di un altro negozio. Le signore di una famiglia Bohri fabbricheranno il loro kaari in polvere o lo compreranno sempre dal loro negozio preferito!
Questa ricetta include gli ingredienti e il processo per preparare il mix di spezie Bohri Kaari da zero. Dopo averlo provato in questo modo, sentiti libero di "giocare" con la ricetta del mix di spezie (masala) e di modificarlo in base ai tuoi gusti ... più o meno peperoncini, più o meno curcuma, più noccioline, meno anacardi. . quello che vuoi! Servire Bohri Kaari con riso Basmati puro bollito o con Parathas sfogliati per un pasto delizioso e molto speciale.
Cosa ti serve
- 3-4 cucchiai di olio vegetale
- 2 bastoncini di cannella (3 "di lunghezza ciascuno)
- 6 chiodi di garofano
- 7 - 8 grani di pepe neri
- 15-20 foglie di curry
- 1 cipolla grande (o 2 medie, tritate finemente)
- 2 o 3 patate grandi (tagliate in cubetti da 2 ")
- 1 polpa di tamarindo a palla (in noce o con pallina da golf)
- 1 chilogrammo di agnello (tagliato in pezzi da 2 ", io uso l'80% di pezzi senza ossa e il 20% di pezzi con la carne con l'osso, per un sapore extra)
- 1/2 cucchiaino di polvere di curcuma
- Opzionale: 2 peperoncini verdi (fessura)
- 1 lattina / 400 ml di latte di cocco
- sale a piacere
- 1/2 cucchiaino
- garam masala in polvere
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo (finemente tritate)
- Da 3 a 4 cucchiai di menta (freschi, tritati finemente)
- Decorazione: peperoncini rossi freschi tagliati a fette
- Per la polvere di aari K :
- 1 1/2 cucchiai di noccioline (crude, pelli rimosse)
- 12
- mandorle
- 10 anacardi
- 1 1/2 cucchiai
- chana daal
- 2 cucchiaini di semi di sesamo
- 5 cucchiaini di semi di coriandolo
- 2 1/2 cucchiaini di semi di cumino
- 10 peperoncini rossi (secchi, è possibile utilizzare una combinazione del peperoncino Kashmiri non molto piccante e la varietà più calda di peperoncino rosso secco se si vuole ridurre il calore)
- 7 cucchiaini di cocco essiccato
Come farlo
- In primo luogo, facciamo la miscela di polvere di spezie / masala. Metti una piastra piatta sul fornello per scaldare a medio. Io uso una ghisa per arrostire le mie spezie. Quando la piastra / padella è calda, aggiungere le arachidi, le mandorle, gli anacardi, la chana daal, i semi di coriandolo, i semi di cumino, i peperoncini rossi essiccati e la noce di cocco essiccata. Usa un cucchiaio per mescolare frequentemente e asciugale arrostire tutti gli ingredienti insieme fino a quando iniziano a diventare leggermente più scuri e aromatici. Questo è quando li rimuovi su un piatto e li distendi per raffreddare.
- Quando si sono raffreddati, utilizzare un robot da cucina o un macinacaffè pulito e asciutto (ne ho uno solo per fare le polveri per spezie) per macinare gli ingredienti tostati in polvere fine. Mantieni da parte.
- Ora immergere la polpa di tamarindo in circa 1/3 di tazza di acqua calda e lasciare riposare per un po '.
- Prendi un piatto profondo (preferibilmente un fondo pesante) e mettilo a fuoco a fuoco medio. A caldo aggiungere l'olio di cottura vegetale / canola / girasole. Quando l'olio è caldo, aggiungi il bastoncino di cannella, i chiodi di garofano, i grani di pepe e le foglie di curry e fai saltare per 30 secondi. Diventeranno più cupi e aromatici. Ora aggiungi le cipolle tritate e fai saltare per 5-7 minuti mescolando spesso.
- Aggiungere le patate e saltare per 2-3 minuti.
- Quindi aggiungere i pezzi di carne e mescolare fino a doratura. Ora rimuovere le patate con un mestolo forato e tenere da parte (le patate cuociono più velocemente della carne e rimuoverle aiuta a evitare che si cuoce troppo).
- Aggiungere 500 ml di acqua calda alla pentola e coprire. Cuocere a fuoco lento e cuocere per 30 minuti.
- Aprire il coperchio e aggiungere le patate alla pentola e aggiungere la polvere di masala kaari preparata in precedenza e la polvere di curcuma. Inoltre, aggiungere la polpa di tamarindo, filtrata attraverso un setaccio, nella pentola. Mescola per mescolare tutto accuratamente. Coprire e cuocere per 10 minuti.
- Apri di nuovo la pentola e aggiungi il latte di cocco e mescola. Cuocere per altri 15 minuti, quindi spegnere il fuoco.
- Subito dopo aver spento il fuoco, aprire il coperchio, aggiungere il coriandolo tritato e le foglie di menta e cospargere la polvere di masala garam sulla pentola. Mescoli e copra fino a pronto a servire. Puoi anche guarnire con peperoncini rossi affettati.
- Servire caldo con riso Basmati puro bollito o con Parathas appena sfornati .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 3004 |
| Totalmente grasso | 234 g |
| Grassi saturi | 55 g |
| Grassi insaturi | 125 g |
| Colesterolo | 201 mg |
| Sodio | 284,533 mg |
| carboidrati | 135 g |
| Fibra alimentare | 33 g |
| Proteina | 126 g |