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Fare Parathas
Dividere l'impasto in palline. © Petrina Verma Sarkar Parathas (piadina indiana in padella) sono veramente un piacere! Croccanti e friabili, si abbinano bene con la maggior parte dei piatti indiani, sia che si tratti di un curry o di un fritto saltato in padella. Non scoraggiarti dal numero di passaggi di questo tutorial, anche se il processo potrebbe richiedere parecchio tempo, i paratha sono in realtà veloci da fare. Ricorda, con i paratha, i flakier e più stratificati sono, meglio è. Quanto croccante li fai, tuttavia, è all'altezza dei tuoi gusti.
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Making Parathas - Passaggio 1
L'impasto per i parathas è molto simile all'impasto per i chapati. Per preparare una dozzina di paratha, mescolare 2 tazze di farina integrale in una ciotola con acqua e sale (a piacere). Avere 1 tazza di olio vegetale sulle mani. Avrai bisogno di 2 cucchiai di olio per quando impasti l'impasto . Usa il resto dell'olio per friggere.
Una volta preparato, dividere l'impasto in parti uguali, grosso modo le dimensioni delle palline da golf. Rotolare tra i palmi delle mani, applicando una leggera pressione, fino a quando le palline sono lisce e senza crepe. Fai tutto quello che ti serve e tieniti pronto a srotolare .
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Making Parathas - Passaggio 2
Applicare leggermente una palla nella farina. © Petrina Verma Sarkar Applicare leggermente una palla nella farina. Ciò impedirà alla pallina di aderire alla superficie rotolante.
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Making Parathas - Step 3
Appiattire la palla di pasta. © Petrina Verma Sarkar Appiattire la palla di pasta.
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Making Parathas - Step 4
Stendi l'impasto. © Petrina Verma Sarkar Usando un mattarello, rotolare con movimenti circolari fino ad ottenere un cerchio da 4 pollici.
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Making Parathas - Passaggio 5
Crea il primo livello. © Petrina Verma Sarkar Crea il primo livello. Usa mezzo cucchiaino di olio e spalmalo su tutta la superficie del cerchio. A questo punto, puoi aggiungere zing extra al paratha cospargendolo con spezie come semi di cumino o scaglie di peperoncino rosso secco. Ora piega il cerchio a metà per formare un semicerchio.
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Fare Parathas - Passaggio 6
Creare il secondo livello. © Petrina Verma Sarkar Distribuire 1/4 cucchiaino di olio su tutta la superficie del semicerchio. Ora piegalo a metà per formare un triangolo. Il modo in cui ti pieghi dipende interamente da te, quindi divertiti con la forma dei tuoi paratha! L'idea è di ingrassare e piegare per creare strati.
Per formare una forma quadrata: nella fase circolare, distribuisci l'olio e poi piega i due lati opposti per incontrarli al centro. Ora applica l'olio sulla superficie piegata e piega le altre due estremità per incontrarle al centro.
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Fare Parathas - Passaggio 7
Il triangolo !. © Petrina Verma Sarkar La piegatura e la stratificazione sono ora completate. Appiattisci il triangolo con le dita e sei pronto per rotolare! Puoi preparare tanti paratha che desideri fino a questo stadio e tenerli pronti per il lancio o semplicemente farli uno alla volta.
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Making Parathas - Passaggio 8
Copri leggermente un triangolo nella farina. © Petrina Verma Sarkar Copri leggermente un triangolo nella farina. In questo modo si evita che si attacchi alla superficie rotolante.
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Making Parathas - Passaggio 9
Tirando fuori il paratha. © Petrina Verma Sarkar Usa movimenti circolari per stendere la paratha e cerca di mantenere la forma con cui hai iniziato.
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Making Parathas - Step 10
Finisci di arrotolare il paratha. © Petrina Verma Sarkar Durante il rotolamento, non premere troppo forte in quanto ciò farà aderire gli strati e il paratha non risulterà instabile. Non rendere il paratha troppo sottile - smetti di rotolare quando ha raggiunto uno spessore di 1/4 di pollice, indipendentemente dalle dimensioni. Notare gli strati nel paratha nella parte inferiore dell'immagine.
Quando il paratha viene tirato fuori, scalda una padella a fuoco medio; Metti il paratha nella padella.
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Making Parathas - Step 11
Pronto per il primo lancio. © Petrina Verma Sarkar Il paratha è pronto per il primo lancio quando si iniziano a vedere dossi o bolle sulla superficie superiore. Usa una spatola per capovolgerla.
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Making Parathas - Step 12
Dopo il primo lancio. © Petrina Verma Sarkar Questo è come dovrebbe apparire il primo lato dopo averlo capovolto la prima volta.
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Making Parathas - Step 13
Spargere l'olio su Paratha. © Petrina Verma Sarkar Distribuire circa 3/4 cucchiaini di olio su tutta la superficie del paratha. Quindi ribalta di nuovo il paratha.
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Making Parathas - Step 14
Spargere olio sul secondo lato. © Petrina Verma Sarkar Distribuire circa 3/4 cucchiaini di olio sul lato del paratha che ora è rivolto verso l'alto. Capovolgi il paratha ancora una volta.
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Making Parathas - Step 15
Quasi lì. © Petrina Verma Sarkar Questo è come dovrebbe apparire il paratha dopo l'ultimo lancio.
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Making Parathas - Step 16
Rendi nitido !. © Petrina Verma Sarkar Per rendere la paratha croccante, usa una spatola o un mestolo forato per premere delicatamente su tutta la superficie con movimenti circolari. Girare se necessario e ripetere sull'altro lato fino a ottenere la nitidezza desiderata (una questione di preferenza). Nota come sono separati i livelli!
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Making Parathas - Step 17
Tutto fatto!. © Petrina Verma Sarkar Il paratha è finito. È ora possibile rimuoverlo dalla padella e servire immediatamente, o conservare in un contenitore isolato rivestito con un tovagliolo di carta. Ciò mantiene caldo il paratha e impedisce che si inzuppi.