Guida ai tagli di agnello

Trovare l' agnello allevato localmente non è così facile come una volta. Le macellerie indipendenti o direttamente dalle fattorie o dai ranch nei mercati degli agricoltori sono le migliori scommesse per rintracciarlo. Tuttavia, l'agnello è una grande scelta per le persone che mangiano carne ma si preoccupano di come gli animali che mangiano vengono allevati e portati sul mercato: tutti gli agnelli sono pascolati e non ci sono mangimi per agnelli.

Se stai acquistando l'agnello, specialmente se vai oltre il classico carré di agnello o un cosciotto d'agnello, potresti incontrare tagli che non ti sono familiari.

Scopri cos'altro offre l'agnello con questa guida ai tagli di agnello o visualizza qui una rappresentazione visiva .

• Le costolette di spalla del braccio sono un taglio economico che è ben marmorizzato. Sono riconoscibili dall'osso del braccio rotondo al centro di ogni taglio. Sono gustosi marinati e poi saltati in padella o alla griglia o brasati con vino rosso o birra. Possono anche essere grigliati a mediamente rari .
• Le braciole hanno una sezione trasversale lunga e sottile della scapola che le attraversa e hanno un po 'più di grasso rispetto alle costolette. Sono buoni grigliati, alla griglia o saltati, anche se possono anche sopportare una cottura più lenta più lunga, se è la vostra preferenza.
• Il seno d'agnello è a base di carne e costolette e poco costoso. Quando viene tagliato diventa spareribs. Un seno disossato può essere farcito, arrotolato e arrostito.
• Gli stinchi della parte anteriore hanno bisogno di una cottura lunga e lenta come la brasatura per ottenere la carne meravigliosamente tenera e per estrarre tutto il loro ricco sapore. Sono più piccoli degli stinchi posteriori, ma offrono ancora una solida porzione di carne per stinco.

• Gli stinchi posteriori , come quelli anteriori, sono i migliori se brasati. Questi stinchi delle zampe posteriori sono più muscolosi rispetto agli anteriori più piccoli e offrono diverse porzioni per gambo.
• Il cosciotto d'agnello è un arrosto classico . L'intera gamba - lo stretto gambo e il grasso controfiletto - può essere arrostita con l'osso. Oppure, hai disossato e imburrato e puoi stenderlo su una griglia, cuocerlo alla griglia o farcirlo e arrotolarlo prima di arrostirlo o grigliarlo.

• Le costolette di lombo sono come piccole ossa a forma di T. Come le costolette più familiari, le costolette di ioni sono ottime se cotte velocemente sulla griglia o sotto la griglia.
• Le fette di collo sono solitamente vendute all'osso, sono davvero economiche e hanno un sacco di sapore. Hanno bisogno di un sacco di cucina per ottenere il meglio, però, quindi usali in stufati o discussioni.
• Rack of Lamb è popolare e costoso. Un intero carré di agnello - le 8 costolette dal centro dell'agnello - fa un ottimo arrosto quando salato e cotto in un forno caldo. Chiedete al vostro macellaio di "French" la griglia (raschiare la carne dalle estremità delle costole) per una presentazione classica.
• Costolette di manzo sono il carré di agnello suddiviso in singole costolette. Teneri e deliziosi, rispondono bene alla cottura veloce di grigliate o alla griglia.
• Le costole o le costolette sono talvolta etichettate come "costolette d'agnello in stile Denver". Sono fantastici alla griglia. Velocemente. Servire con il chutney preferito o altro condimento intensamente aromatizzato. Sono anche gustosi quando marinati e tostati lentamente.
• La sella è semplice un intero lombo. Una sella di agnello è deliziosa arrostita a mediamente rara e affettata.
• Le costolette del controfiletto sono un taglio economico dalla gamba e dall'anca. Sono teneri e carnosi abbastanza da grigliare o grigliare. La salsa alla menta o un chutney piccante sono dei buoni accompagnamenti.

• La spalla squadrata è ben marmorizzata e risponde bene a una cottura lunga e lenta come la brasatura. È anche un'ottima carne da macinare e usare per hamburger di agnello , moussaka o kibosh.
• Stufato di carne è, come suggerisce il nome, perfetto per la lunga cottura lenta di stufati. La carne di agnello in umido viene solitamente dalla spalla, ma può anche consistere in carne di gamba.
• Il giro superiore proviene dalla parte carnosa della gamba. Ha un sacco di sapore, ma è abbastanza tenero da grigliare, se vuoi.