Chiffonade - pronunciato "shif-oh-NOD" - è una tecnica a coltello usata per tagliare erbe e verdure a foglia come la lattuga in strisce sottili o nastri. Per le foglie di basilico in chiffonade, ad esempio, impilare le foglie di basilico, arrotolarle in un tubo e poi tagliare con cura le estremità del tubo con il coltello per produrre strisce sottili.
Significato di chiffonade
"Chiffon" significa "straccio" o "stoffa" in francese, quindi fare un chiffonade si traduce essenzialmente nel fare stracci, di solito di foglie di basilico, menta o altre verdure, secondo Kitchensavvy.
"Chiffonade" si traduce letteralmente in "stracci", ma potrebbe essere più facile pensare al chiffonade come a "piccoli nastri", che potrebbe essere una traduzione alternativa di questo termine di Fench.
Il termine è tecnicamente un sostantivo, secondo Merriam-Webster, che significa "verdure tagliate o tagliate finemente o erbe usate soprattutto come guarnizione". In effetti, il termine chiffonade è così radicato nel gergo delle arti culinarie che l'autore PA LaFraise ha scritto un libro del 2014 usando la parola "Chiffonade" come titolo. Il libro racconta le avventure dell'autore nativo e best-seller di New York Blakely Ellison mentre lotta per affrontare la tragica dissoluzione del suo matrimonio. La copertina del libro mostra una pila di verdure tagliuzzate - o chiffonade di verdure - con un coltello che colpisce minacciosamente la pila in un tagliere.
Usi di chiffonade
Ad esempio, dopo aver impilato e arrotolato le foglie di menta in forma di sigaro, è possibile utilizzare la tecnica del chiffonade per tagliare le foglie a strisce sottili.
Dovresti usare un coltello affilato per tagliare le foglioline di menta in fettine sottili, che formerebbero delicati nastri verdi. Le foglie tagliate risultanti dovrebbero apparire così . È quindi possibile utilizzare il chiffon di menta per aromatizzare e / o guarnire piatti. Spolveralo sulle zuppe, buttalo sulle insalate, mescolalo in salse o usa il chiffonade di verdure per decorare un piatto.
Se usi questa tecnica di taglio, usa le verdure e le erbe chiffonade subito dopo averle tagliate, dice Restaurant Supply Blog, un sito web di ristoranti. "La tecnica di taglio fa sì che i bordi si scuriscano rapidamente", osserva il sito. "La tecnica è più adatta per piante a foglia larga che possono rotolare bene, sarebbe molto difficile provare questo taglio con qualcosa come il prezzemolo, che ha una foglia molto irregolare."
Il blog dice che puoi persino chiffonare cibi inaspettati come le crepes, e poi aggiungere le crepe "nastri" alle zuppe. La chiave per l'uso corretto della tecnica chiffonade è: Utilizzare un coltello affilato; fai attenzione a non tagliarti, e usa il chiffonade - sia che si tratti di verdure o crepe - immediatamente.
Quindi, prendi il tuo coltello e anche gli spinaci, il basilico o la menta - o anche una crepe - e utilizzerai la tecnica della chiffonade come uno chef professionista in pochissimo tempo.