Cucinando lentamente le indivie belghe in un po 'di burro e succo di limone trasforma queste foglie amare altrimenti croccanti in pani teneri, succulenti, quasi dolci. È l'alchimia della cucina al suo meglio. Queste indivie sono favolose accanto a un pollo arrosto classico o con pesce alla griglia.
Notare che ci sono due opzioni sotto: cuocendo completamente le indivie sulla stufa o avviandole sul fornello e finendole in un forno caldo. La seconda opzione è leggermente superiore poiché le indivie tendono a dorare più uniformemente in primo luogo e non richiedono il movimento finale intorno e un'ulteriore doratura alla fine.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di burro
- 10 a 12
- indivia belga
- 1 cucchiaio
- succo di limone
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 1/3 di tazza d'acqua (sentiti libero di usare brodo di pollo o vino bianco, se preferisci)
- Opzionale: 1 cucchiaino di zucchero
Come farlo
- Metti una padella grande, pesante, una padella o una pentola su fuoco medio-basso. Qualunque nave tu scelga dovrebbe avere un coperchio aderente. Quando la padella è calda, aggiungi il burro.
- Mentre il burro si scioglie, tagliare e scartare eventuali pezzi marroni dalle estremità delle indivie e eventuali foglie esterne ammaccate o marrone. Quando il burro è sciolto, adagiare le indivie in un unico strato nella padella. Cospargili con il succo di limone e il sale. Versare l'acqua lungo il lato della padella (non si vuole lavare via il sale che hai appena spruzzato). Se vuoi tagliare l'amarezza nel piatto finale ancora più in là di quanto non farà il brasato, cospargere le indivie con lo zucchero.
- Coprire la padella Vuoi un bel fit aderente con il coperchio. Se il vapore fuoriesce, metti un pezzo di pellicola sopra la padella e poi metti il coperchio. Oppure, tagliare un pezzo di carta pergamena per adattarlo nella padella direttamente sopra le indivie e quindi coprire la padella (sentitevi liberi di farlo anche con un coperchio ben aderente, aiuta le indivie a rosolare in modo uniforme).
- Metodo 1 : ridurre il calore al minimo. Lasciate indigestire le indivie, finché non saranno teneri, circa 30 minuti.
Metodo 2 : Se la tua stufa è irregolare o hai bisogno di spazio per il resto del pasto, puoi mettere la padella in un forno 375F a questo punto e lasciarli cucinare lì per 30-40 minuti anziché sul fornello. Questo metodo è anche più probabile che porti a un'indivia più uniformemente rosolata.
- Quando le indivie sono molto teneri, rimuovi il coperchio (e la carta stagnola o di pergamena, se lo hai usato), rimetti la padella sul fornello se è nel forno e cuoci a fuoco medio fino a quando il liquido nella pentola evapora e le indivie iniziano a rosolare, se necessario. Capovolgere le indivie e cuocerle finché non sono dorate dappertutto. Nota che se hai aggiunto lo zucchero nel passaggio 2, dovrai guardarli con attenzione a questo punto, poiché lo zucchero aggiunto li farà dorare più rapidamente. Servili caldi o caldi.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 277 |
Totalmente grasso | 9 g |
Grassi saturi | 4 g |
Grassi insaturi | 2 g |
Colesterolo | 15 mg |
Sodio | 284 mg |
carboidrati | 44 g |
Fibra alimentare | 40 g |
Proteina | 16 g |