Non chiamano Boston "Beantown" per niente. I fagioli cotti a Boston hanno diffuso la felicità ai picnic e al potluck per centinaia di anni. I fagioli al forno di Boston sono fatti solitamente con i fagioli del blu marino, ma qualsiasi piccolo fagiolo secco funzionerà in questa ricetta.
Serve 10 porzioni di fagioli al forno Boston
Cosa ti serve
- 1 chilo di fagioli secchi blu
- 6 tazze d'acqua
- Pizzico di bicarbonato di sodio
- 1 foglia di alloro
- 6 strisce di pancetta, tagliate in pezzi da 1/2 "(tradizionalmente si usa carne di maiale salata, e se lo si desidera 4 once possono essere sostituite per la pancetta)
- 1 cipolla gialla a dadini
- 1/3 di tazza
- melassa
- Zucchero marrone scuro da 1/4 di tazza
- 1 cucchiaino di senape secca
- 1 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Come farlo
1. Immergere i fagioli nelle 6 tazze d'acqua per una notte in una grande casseruola o in un forno olandese .
2. Aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio e alloro e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a media e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Scolare in uno scolapasta posto sopra una grande ciotola e riservare il liquido.
4. Preriscaldare il forno a 300 gradi F.
5. Trasferisci i fagioli sgocciolati in un forno olandese o in una pentola di fagioli se ne hai uno e aggiungi il resto degli ingredienti.
Mescolare fino a quando combinato. Aggiungi abbastanza acqua riservata per coprire a malapena i fagioli.
6. Coprire bene la pentola e metterla in forno per 1 ora.
7. Scoprire e controllare il livello del liquido - non mescolare i fagioli. Aggiungi del liquido più riservato se i fagioli si stanno seccando troppo. Coprire e cuocere 1 ora in più.
8. Scoprire e testare i fagioli; dovrebbero essere teneri, ma se sono ancora sodi, coprire e cuocere un po 'più a lungo, aggiungendo una spruzzata d'acqua se si stanno troppo asciugando.
9. Quando sono teneri, accendi il fuoco a 350 gradi F. e continua a cuocere scoperto per altri 30 minuti circa. Questo ultimo 30 minuti è quello di dare ai fagioli una bella crosta in cima, così come ridurre il liquido ad una consistenza densa e sciropposa. Rimuovere quando è pronto e servire a temperatura ambiente o calda.
Nota: i tempi di cottura varieranno, ma il processo non lo farà. Dopo l'ebollizione, cuocere i fagioli coperti finché sono teneri, e finire scoperti fino a quando i fagioli sono croccanti e il liquido si è addensato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 274 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 12 mg |
| Sodio | 574 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 14 g |