Saltare il gombo a fuoco vivo con poche spezie e aromi fa emergere il suo essenziale sapore erbaceo, mentre lascia nella sua polvere qualsiasi traccia della sua natura notoriamente viscida. Questo metodo attenua dolcemente e veramente il "fattore di melma" che può portare alla cottura prolungata o allo stufato, mantenendo il gombo vivace e luminoso anche quando diventa tenero dal calore. Funziona altrettanto bene con i piccoli gusci giovani o con i gusci più grandi tagliati a pezzetti, in modo da poter godere a lungo di tutti i gombo.
Questa semplice ricetta è pronta in pochi minuti. È fantastico per una folla, se vuoi raddoppiarla, ma assicurati di usare una padella molto grande in modo che l'ocra abbia tutti la possibilità di ottenere dei bei bordi dorati mentre cuoce (o cucinarlo in gruppi per evitare di affollarlo).
Cosa ti serve
- 1 sterlina
- ocra
- 1 cipolla piccola
- 4 spicchi d'aglio
- Da 1 a 3 peperoncini piccanti
- 1 cucchiaio di olio vegetale o d'uva
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- Sale marino
Come farlo
- Risciacquare e tagliare l'ocra (tagliare e scartare le estremità dello stelo, in particolare su baccelli più grandi). Taglia tutti i maialini più piccoli in pezzi di dimensioni mordenti. I baccelli veramente piccoli possono essere lasciati interi, se vuoi. Metti da parte l'okra.
- Tagliare e scartare il gambo e le estremità della radice della cipolla. Tagliare a metà longitudinalmente; rimuovere e scartare la buccia di cipolla. Trita la cipolla e mettila da parte.
- Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio. Accantonare.
- Rimuovi e getta via i gambi dai peperoncini. Tagliare i peperoncini a metà longitudinalmente; rimuovere e scartare i semi. Taglia le metà del Cile in modo incrociato il più sottile possibile. Accantonare.
- Scalda una pentola pesante a fuoco alto. Aggiungere l'olio e i semi di cumino . Cuocere, mescolando, fino a quando i semi di cumino iniziano a virare, e diventano extra fragranti per circa 30 secondi. Aggiungere le fette di cipolla, aglio e peperoncino. Mescola per combinare tutto. Le spezie e gli aromatici dovrebbero essere frizzanti per tutto il tempo.
- Aggiungi l'ocra. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando l'ocra è tenera al morso e marrone sui bordi, da 5 a 10 minuti. Regola il calore in modo che il gombo sia frizzante, ma l'aglio e altri aromatici non bruciano o bruciano.
- Trasferisci l'okra su un piatto da portata.
- Cospargere con sale marino e spritz con succo di limone, se lo desideri. Servire caldo o caldo.
Mentre gli avanzi sono gustosi, questo non è un grande piatto per il futuro; puoi, tuttavia, eseguire tutte le operazioni di taglio poche ore prima e conservare le cose, coperte e refrigerate, fino a quando non sei pronto per cucinarlo velocemente al momento di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 82 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 91 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 3 g |