Okonomiyaki è un pancake salato giapponese. A seconda della regione del Giappone, l'okonomiyaki viene cucinato in modo diverso. L'okonomiyaki in stile Hiroshima è unico nella prefettura di Hiroshima, dove gli ingredienti del pancake sono cucinati in strati separati.
Per riferimento, l'okonimiyaki nella regione del Kansai in Giappone non è stratificato, ma invece tutti gli ingredienti sono mescolati insieme e un singolo pancake è cotto. Nell'area di Tokyo, una variante di okonomiyaki è conosciuta come monjayaki, ma la consistenza della pastella diventa piuttosto sottile e quasi elastica una volta cotta. Il Monjayaki include anche varie verdure e ingredienti che sono finemente tritati e mescolati nella pastella, ma questo tipo di frittella salata è molto sottile.
Hiroshima okonomiyaki include verdure, uova, carne e viene comunemente servito anche con uno strato di noodles. Le scelte di noodle sono soba, che si riferisce a yakisoba o tagliatelle stile chuka, ma non devono essere scambiate con noodles di grano saraceno che non sono usati in questo piatto. L'altra scelta sono gli udon noodles che sono spessi, spaghettini di grano bianco. I noodles sono generalmente leggermente conditi con salsa okonomiyaki o sale e pepe prima di essere aggiunti all'okonomiyaki.
Articolo a cura di Judy Ung
Cosa ti serve
- 1 tazza di farina (per tutti gli usi)
- 3/4 tazza di brodo (dashi o acqua)
- 4 uova
- 2 tazze di cavolo (tritato finemente)
- 2 tazze di germogli di soia (lavati)
- 12 pezzi di maiale (tagliati a fettine sottili, shabu shabu tagliato)
- 4 pkg. Chuka noodles (pre-cotto, pasta yakisoba opzionale)
- Dash o due di salsa yakisoba per condire lo yakisoba (o sale)
- Per i condimenti di Okonomiyaki:
- Decorazione: salsa Okonomiyaki (salsa tonkatsu sostitutiva o salsa Worcestershire
- Decorazione: maionese
- Decorazione: cipolle verdi tritate
- Decorazione: Katsuobushi (fiocchi disossati e disossati)
- Decorazione: Aonori (polvere di alghe verdi essiccate)
Come farlo
- In una ciotola media, mescolare farina e zuppa dashi o acqua per fare la pastella.
- Scaldare e oliare una grande padella o una piastra di ferro. Stendere una pallina di pastella in un giro sottile sopra la padella.
- Metti una manciata di cavoli e germogli di soia sopra l'impasto.
- Metti un paio di fette di maiale sopra le verdure.
- Versare un po 'di pastella sugli ingredienti. Capovolgere l'okonomiyaki con le spatole. Cuocere a fuoco basso fino a cottura di carne e verdure.
- Nel frattempo, cuocere i noodles yakisoba sul lato e condire leggermente con salsa o sale okonomiyaki a piacere.
- Sostituisci gli okonomiyaki con le spatole sopra i noodles yakisoba e premi saldamente in alto.
- Friggere un uovo sul lato e rompere il tuorlo con la spatola. Sostituisci l'okonomiyaki sopra l'uovo fritto e premi di nuovo con decisione.
- Servire l'okonomiyaki su un piatto con l'uovo rivolto verso l'alto.
- Ripeti questo processo per rendere più okonomiyaki.
- Spalmare la salsa okonomiyaki o la salsa Worcestershire e la maionese sull'okonomiyaki. Cospargere con cipolle verdi tritate, katsuobushi (fiocchi secchi di bonito) e aonori.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 380 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 251 mg |
| Sodio | 777 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 28 g |