Il pesce burro, noto anche come pomfret o pesce pomfretto bianco, è salutare e deliziosamente tenero quando cotto a vapore o cotto in forno (la ricetta fornisce istruzioni per entrambi i metodi di cottura). Questa ricetta pomfret è molto facile da realizzare e i risultati sono deliziosi. Se hai foglie di banana, avvolgi il pesce in una foglia di banana prima della cottura (il foglio di alluminio può essere usato come sostituto).
Questa ricetta include anche una ricetta speciale di salsa di pesce tailandese che è allettantemente Thai. Quindi prova questa ricetta di pesce facile - non rimarrai deluso!
Cosa ti serve
- 2 pesci burro (chiamati anche "pomfret" o "pomfret bianchi", scongelati se congelati)
- 2
- foglie di banana (2 fogli di carta stagnola per cuocere a vapore il pesce)
- 1/4 cucchiaino. sale marino
- 1 cucchiaio. limone (fresco o succo di lime)
- Per la salsa di pesce:
- 2 cipolle verdi (o primavera, affettate compreso il gambo verde)
- 1/2 a 1 peperoncino rosso (fresco, a seconda di quanto piccante lo vuoi)
- 3
- foglie di lime kaffir (tagliare il gambo centrale rigido e includere solo la foglia morbida)
- 3 o 4 spicchi d'aglio (tritati, o 1/2 cucchiaio da tavola in purea d'aglio in bottiglia)
- 1 cucchiaio. limone (o succo di lime)
- 2 cucchiai. salsa di pesce
- 1/2 tazza di basilico (foglie fresche, senza imballaggio)
- 4 cucchiai. olio di cocco (noci, mandorle, olive, o altro olio sano e di buon gusto)
- Opzionale: 1 cucchiaino. burro (questo rende la salsa più gustosa)
- 2 cucchiai.
- salsa di soia
- Decorazione: lime (fette)
- Decorazione: limone (fette)
- Per i condimenti:
- Decorazione: basilico
- Decorazione: cipolline (fresche, tagliate leggermente per il lungo)
- Decorazione: chili (taglio fresco)
Come farlo
- Se il pesce è già stato ripulito, salta questo passaggio e vai al n. Per pulire il pesce: adagiarlo su un tagliere. Usando un coltello affilato, taglia una striscia di circa 1/4 di pollice dalla parte inferiore del pesce - la sezione tra la testa e la pinna inferiore. Ora fai scivolare il coltello in questo taglio per aprire la tasca interna del pesce. Usando il dito indice, allunga la mano e tira fuori le budella da questa tasca e scartala. Quindi sciacquare bene il pesce con acqua, mettere da parte e fare lo stesso per gli altri pesci.
- Usando un coltello affilato, segna il pesce facendo dei tagli verticali (da 3 a 4) su entrambi i lati del pesce. Tagliare la pelle fino a quando il coltello raggiunge l'osso / le costole.
- Spremere il limone o il succo di lime sul pesce, quindi cospargere di sale.
- Tagliare la foglia di banana in 2 "fogli" abbastanza grandi da avvolgere il pesce singolarmente. Metti il pesce al centro della foglia e avvolgilo (come se stesse avvolgendo un regalo). Per mantenere la foglia chiusa, è sufficiente girarla verso il basso. Se non si dispone di una foglia di banana, avvolgere con carta stagnola.
- Per cuocere a vapore il pesce: posizionare il pesce avvolto direttamente in un piroscafo di bambù (o un altro tipo di piroscafo), con il lato della cucitura rivolto verso l'alto. Una volta nel piroscafo, apri la foglia di banana o la lamina in modo che il vapore possa penetrare nel pesce. Coprire il vapore con il coperchio e cuocere a fuoco vivace per 10 minuti. Nota: se il tuo piroscafo è piccolo, dovrai far cuocere a vapore il pesce uno alla volta, mantenendo il primo caldo nel forno mentre fai il secondo vapore.
- Per pesce al forno: Mettere il pesce avvolto in foglie di banana in una casseruola di vetro (scoperta) e cuocere in forno preriscaldato a 375 F per 12-15 minuti. Se si utilizza carta stagnola, è possibile posizionare il pesce avvolto (lato della cucitura verso l'alto) direttamente sulla griglia del forno o inserirlo in un piatto se si è preoccupati che alcuni dei succhi possano fuoriuscire.
- Mentre il pesce sta cucinando, prepara la salsa mettendo tutti gli ingredienti della salsa in un robot da cucina o in un elicottero (se non ne hai uno, semplicemente trita tutto quanto più finemente possibile e mescola insieme). Procedi bene.
- Versare la salsa in una casseruola e riscaldare delicatamente. Non è necessario far bollire la salsa, basta scaldarla.
- Fai una prova di gusto, aggiungendo più salsa di pesce se non abbastanza salata, o più succo di limone / lime, se troppo salato. Se non è abbastanza piccante, aggiungi altro peperoncino tagliato fresco.
Servire suggerimenti
- Per i pasti informali: lascia il pesce nella foglia di banana (versa solo i succhi extra). Sollevare con cautela sia il pesce che la foglia di banana (un sollevatore di uova funziona bene per questo) e posizionarli su un piatto. Versare la salsa o servirla separatamente, passandola sul pesce mentre si mangia. Guarnire con basilico fresco, cipolline e peperoncino fresco, se lo si desidera.
- Per le occasioni formali: tagliare un "foglio" fresco di foglia di banana. Risciacquare con acqua calda (questo si pulisce e "verde"), asciugare e posizionarlo su un piatto. Sollevare il pesce dalla foglia usata e metterlo su quello fresco, quindi versare la salsa. Guarnire con fette di limone o lime, oltre a basilico fresco, cipollotto o peperoncino, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1890 |
| Totalmente grasso | 57 g |
| Grassi saturi | 41 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 109 mg |
| Sodio | 3,211 mg |
| carboidrati | 322 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 40 g |