Non conservare i broccoli freschi in una busta ermetica
Selezione di broccoli
Sebbene sia facilmente reperibile tutto l'anno, l'ora di punta per i broccoli freschi va da ottobre ad aprile nell'emisfero settentrionale. Quando selezioni i broccoli, cerca foglie verdi vivaci e gambi sodi e sodi. Gli steli spessi saranno legnosi e sono un segno di overmature.
I fiori dovrebbero essere compatti, ben chiusi e di un colore verde intenso. Rifiuta tutte le teste che mostrano segni di ingiallimento o minuscoli fiori gialli in quanto indica un'età.
I broccoli sono anche disponibili congelati.
Stoccaggio broccoli
Consumare broccoli freschi appena possibile in quanto non manterrà a lungo. Per conservare, vaporizzare le testine, avvolgere senza stringere in asciugamani di carta umidi e conservare in frigorifero. Utilizzare entro 2 o 3 giorni. Non conservare i broccoli in un sacchetto di plastica sigillato. I broccoli crudi richiedono la circolazione dell'aria. Una borsa di plastica perforata va bene.
I broccoli cucinati dovrebbero essere coperti e refrigerati. Utilizzare entro 3 giorni.
Per congelare, tagliare i broccoli lavati in fiori e gambi a pezzi. Cuocere a vapore o sbollentare per circa cinque minuti. Fare un tuffo nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura, scolare abbondantemente e metterlo in sacchetti o contenitori sigillati. Congelare fino a 12 mesi.