Non fare mai più i budini dello Yorkshire affondati
Un vassoio di Yorkshire pudding fresco dal forno dovrebbe essere ben cresciuto, marrone dorato con un esterno fresco e morbido medio. Ma a volte, non riescono a salire, e possono esserci diversi motivi per cui. Ecco 11 consigli per non far fallire il tuo Yorkshire pudding.
Anche se tutto il resto fallisce e i budini non sono così saldi come dovrebbero (anche se, per essere onesti, seguire tutti questi suggerimenti e andranno bene) avranno comunque un buon sapore.
- Ingredienti uguali. Usare sempre volumi uguali di uova, latte e farina per tutti gli usi. Se usi troppa farina, il budino risultante sarà pesante e denso. Senza abbastanza uovo, non ci sarà un'aria insufficiente per un successo. Troppo latte farà perdere la pastella.
- Nessun grumo. Batti sempre accuratamente la pastella in modo che sia senza grumi. La pastella deve essere priva di grumi, quindi se non si è sicuri che la pastella sia liscia, filtrarla attraverso un setaccio prima di cuocerla.
- Dagli un riposo. Lasciare riposare la pastella in cucina per almeno 30 minuti, più a lungo se possibile (fino a diverse ore è l'ideale). Puoi cucinare i budini subito, ma c'è la possibilità che non siano così grandi.
- Piace caldo. Il forno dovrebbe essere il più caldo possibile. Un successo positivo verrà dalla combinazione di una pastella fredda che entra in un forno molto caldo.
- The Fat Matters. Usa lardo, sgocciolature o olio vegetale nella latta e riscalda nel forno fino a quando il grasso sta fumando. Non usare mai olio d'oliva o burro. Questi due grassi non raggiungeranno mai una temperatura abbastanza elevata per i budini dello Yorkshire senza bruciare.
- Un secondo stimolo. Dare sempre un'altra pastella alla pastella, aggiungendo 2 cucchiai di acqua fredda, prima di versarla nel grasso bollente.
- Non riempire fino all'orlo. Evitare di riempire eccessivamente lo stagno, solitamente un terzo o un massimo di metà è sufficiente. Troppa pastella e il budino cominceranno a salire ma presto collasseranno perché i budini saranno troppo pesanti.
- Non un fan del fan. Se possibile, evitare di utilizzare un forno a convezione poiché l'aria forzata in un forno ventilato a volte può essere troppo forte e causare il crollo dei budini. Se hai impostato dove passare dalla convezione a quella normale, assicurati di farlo.
- Dietro porte chiuse. Se puoi, evita di aprire la porta durante la cottura: il freddo farà crollare il budino. A volte fanno un recupero ma non aumentano mai abbastanza in alto.
- Pulire invece di lavare. Non lavare mai le latte per il budino dello Yorkshire con acqua e sapone, questo rovina la superficie delle lattine e può causare l'attaccamento dello Yorkshire e impedire l'innalzamento dei budini. Basta pulire con un tovagliolo di carta dopo l'uso.
- Una ricetta affidabile. Usa una ricetta di cui ti fidi. Ecco una ricetta infallibile e un tutorial di cucina per i pudding dello Yorkshire di successo.