Il Buttermilk Fudge vecchio stile ha un sapore piccante, quasi caramellato e una consistenza cremosa e sciogliente. Il latticello impedisce di essere troppo dolce e il lungo tempo di cottura caramellizza lo zucchero e i solidi del latte in modo che il caramello abbia un sapore intenso e ricco. Alcuni dolcetti vecchio stile sono friabili, ma questa ricetta particolare è l'esatto contrario: quasi si scioglie in bocca, come una morbida pralina.
Il fondente vecchio stile può essere difficile da correggere, ma quando lo fai, è così buono! Scopri come creare un dolce vintage con questo tutorial fotografico.
Cosa ti serve
- 1 tazza di latticello
- 2 once (4 cucchiai.) Burro
- 1 cucchiaio. sciroppo di mais
- 2 tazze di zucchero
- 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino. sale
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
- 1 tazza di noci tostate (tritate, noci o noci pecan raccomandate)
Come farlo
1. Prepara una padella 8x8 allineandola con un foglio di alluminio e irrorando la pellicola con uno spray da cucina antiaderente.
2. Mettere il latticello, il burro, lo sciroppo di mais, lo zucchero, il sale e il bicarbonato in una padella larga a fuoco medio-alto. Questa caramella bolle molto, quindi assicurati di usare una padella che manterrà almeno il quadruplo del volume di caramelle. Mescolare fino a quando lo zucchero e il burro si sciolgono, quindi inserire un termometro per dolciumi.
3. Continuare a cuocere le caramelle, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il termometro non segna 240 gradi F (115 ° C), anche noto come stadio a pallina morbida .
4. Una volta a 240 F, togliere la padella dal fuoco e versare l'estratto di vaniglia in cima, ma non mescolare. Lasciare raffreddare le caramelle per 10-15 minuti, finché non raggiunge circa 150 F sul termometro per dolciumi.
5. Rimuovere il termometro dalla caramella e aggiungere i dadi tostati e tostati. Usa un cucchiaio di legno per mescolare la caramella fino a quando non si addensa. Questo è chiamato "battere" il fondente e dà al fondente la giusta consistenza e il corpo. Mentre lo mescoli, il caramello andrà da una miscela sottile, lucida, traslucida a una caramella che è opaca, più spessa e opaca a colori. Diventerà più difficile mescolare e il tuo cucchiaio inizierà a lasciare tracce non coperte.
6. Una volta che il fondente è denso e opaco, grattarlo nella padella preparata e rapidamente levigarlo in uno strato uniforme. Se si attende troppo a lungo durante questi passaggi, potrebbe iniziare a irrigidirsi e diventare difficile lavorare con. Se ciò accade, mescolare rapidamente un cucchiaio di acqua molto calda e mescolare fino a che il fondente non si sciolga, quindi grattarlo nella padella.
7. Lasciare il fondente a temperatura ambiente per circa 2 ore. Una volta impostato, rimuoverlo dalla padella usando la pellicola come maniglie e tagliarlo a piccoli quadrati per servire. Conservare Fudge Buttermilk Old-Fashioned in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.
Clicca qui per vedere tutte le ricette Fudge
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 46 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 42 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |