Questa cagliata al mirtillo acquista un sapore extra dal succo di limone fresco ed è molto facile da preparare con mirtilli freschi o congelati.
Come con la maggior parte della cagliata di frutta, la cagliata di mirtillo è fatta con l'aggiunta di scorza di agrumi, tuorli d'uovo, zucchero e burro. Questo è un modo eccellente per usare i mirtilli freschi o farlo con un sacchetto di mirtilli congelati.
Ho usato un sacchetto da 12 once - circa 2 o 2 1/2 tazze - di mirtilli congelati nella ricetta. Si può usare una pinta di mirtilli freschi.
Usa la cagliata come salsa dolce per la torta di libbra o il pan di spagna o servila con focaccine o biscotti appena sfornati. O usalo in questo gelato rosso, bianco e blu . Ho riempito i gusci di pan di spagna acquistati con la cagliata e poi li ho ricoperti con panna montata fresca e zuccherata (nella foto).
Ricetta correlata: limonata al mirtillo
Cosa ti serve
- 2 once di mirtilli congelati (circa 2 tazze) o (1 litro di mirtilli freschi puliti)
- 1/4 di succo di limone
- 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata
- 2/3 tazza di zucchero semolato
- 4 cucchiai di burro salato (ammorbidito)
- 3 grandi tuorli d'uovo
Come farlo
- Metti i mirtilli in una casseruola con il succo di limone. Portare a ebollizione e continuare la cottura fino a quando i mirtilli sono molto morbidi. Mescolare leggermente e quindi passare attraverso un colino o un colino in stile chinois in una ciotola di acciaio inossidabile o nella parte superiore di una doppia caldaia.
- Metti circa un pollice di acqua nella padella inferiore di una doppia caldaia. Portare l'acqua a bollire a fuoco medio. Riduci il calore al minimo per mantenere il sobbollire.
- Al succo di mirtillo aggiungere la scorza di limone, lo zucchero semolato e il burro. Se stai usando burro non salato, aggiungi un pizzico di sale. Mescola bene.
- Montare i tuorli e mescolarli alla miscela di mirtilli.
- Mettere la padella o la ciotola di miscela di mirtilli sopra l'acqua bollente e cuocere, sbattere frequentemente, fino a quando si addensa, o fino a circa 175 F su un termometro per dolciumi o un termometro per alimenti a lettura istantanea.
- La miscela dovrebbe rivestire un cucchiaio. Per testare, immergere un cucchiaio nella cagliata di mirtillo e trascinare il dito sul retro del cucchiaio. Al termine, dovresti vedere un percorso chiaro che non si riempie.
- Versare la cagliata di mirtillo in piccoli barattoli o contenitori, etichettandoli con il nome e la data. La cagliata al mirtillo si addenserà di più man mano che si raffredderà.
- Conservare la cagliata in frigorifero per circa 1 settimana o congelarla per un massimo di 2 mesi.
- Servire con una torta di libbra o un pan di spagna, un cucchiaio sopra un gelato o un budino di pane, oppure usarlo come spalmabile per biscotti di focaccine.
- La ricetta fa circa 1 1/2 tazze di cagliata ai mirtilli.
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Torta al limone gelato congelata
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 61 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 43 mg |
| Sodio | 15 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |