Storia, creazione e come è fatta
La pizza in stile Chicago di solito si riferisce alla pizza profonda, che è una pizza spessa cotta in padella con strati di formaggio, ripieni come carne e verdure e salsa, in quest'ordine. La crosta è di solito alta 2-3 pollici e viene leggermente fritta a causa dell'olio nella padella. La distinzione principale tra la pizza profonda e la pizza in stile newyorkese o la pizza napoletana è che, come suggerisce il nome, la crosta è molto profonda, creando una pizza ingombrante che è più simile a una torta che a una piadina.
Sebbene l'intera pizza sia molto spessa, la crosta stessa è di spessore da sottile a medio.
La storia della pizza deep-dish
La pizza profonda è stata inventata nella location originale di Pizzeria Uno a Chicago nel 1943. Alcuni sostengono che sia stata inventata da uno dei fondatori di Pizzeria Uno, Ike Sewell, ma altri sostengono che sia stato creato dal pizzaiolo Rudy Malnati e / o cucinato Alice May Redmond. La Pizzeria Uno era originariamente conosciuta come Pizzeria e poi Pizzeria Riccardo (dopo un altro fondatore Ric Riccardo), ma quando Sewell e Riccardo aprirono la Pizzeria Due un isolato nel 1955, chiamarono il loro primo negozio Pizzeria Uno.
Oltre a Uno e Due, altri famosi ristoranti deep-dish includono l'Original Gino's Pizza, che ha aperto nel 1954 ma è ora chiuso. Gino's East aprì nel 1966 e assunse Alice May Redmond e sua sorella Ruth Hadley come cuochi. È ancora noto come uno dei migliori ristoranti di pizza profonda.
Altre pizzerie deep-dish includono Connie's, Edwardo's, Pizano's (che è di proprietà del figlio di Rudy Malnati, Rudy Jr.) e Lou Malnati (fondato dal figlio di Rudy Malnati dal suo primo matrimonio, Lou, ed ora è gestito dai suoi nipoti ).
Pizza ripiena Piatto fondo
La pizza ripiena è legata alla pizza profonda e anche a Chicago, ma i due non dovrebbero essere raggruppati come "pizza alla Chicago". La pizza ripiena arrivò nel 1974 quando Nancy e Giordano aprirono entrambi i battenti.
Sostengono che le loro ricette provenivano da antiche ricette di famiglia dall'Italia di scarciedda , o torte pasquali. Queste torte salate hanno carne e / o formaggio ripieni tra due strati di crosta. La pizza ripiena di Chicago è generalmente più profonda di qualsiasi altro tipo di pizza. Questo stile di pizza ha guadagnato rapidamente fama ed è ancora popolare oggi.
Come è fatta la pizza a fondo piatto
L'impasto per pizza è fatto con farina di frumento e talvolta con farina di semola, conferendo alla crosta una tonalità visibilmente giallastra. C'è anche olio di mais o burro nella ricetta, dandogli quel gusto burroso, simile al biscotto. La pizza profonda viene cotta in una teglia d'acciaio rotonda che ricorda una torta o un tegame. L'impasto viene pressato sui lati della padella, formando una bacinella per uno spesso strato di formaggio e ripieni. La padella è oleata per consentire una facile rimozione e crea anche un effetto fritto sui bordi della crosta.
Per quanto riguarda i ripieni, sono sovrapposti in ordine invertito, con il formaggio sul fondo, eventuali condimenti di carne e verdure nel mezzo e la salsa di pomodoro in alto. Questo per evitare che il formaggio si bruci, a causa del tempo di cottura più lungo richiesto per le pizze da deep-dish. La salsa di pomodoro è di solito una versione grossa, cruda fatta da pomodori in scatola schiacciati.
La pizza ripiena può sembrare la stessa dall'esterno, ma la differenza è evidente una volta che la si è tagliata. Come la pizza a fondo piatto, uno strato profondo di pasta forma una bacinella in una teglia dai bordi alti e al suo interno si sovrappongono i condimenti e il formaggio. Ma nella pizza ripiena, un altro strato di pasta va sopra e viene pressato ai lati della crosta, che viene poi coperta con salsa di pomodoro. L'impasto è anche più sfoglia ed è solitamente prodotto con olio di canola al posto dell'olio di mais.