Pochi cibi sono più evocativi della cucina austriaca (anche se il piatto è nato in Francia) rispetto all'umile wiener schnitzel , che è tedesco per "cotoletta viennese".
Le ricette tradizionali sono fatte con cotolette di vitello, ma al posto si possono usare cotolette di pollo o maiale. Come con molte ricette semplici, la qualità degli ingredienti è ciò che renderà o spezzerà la tua esperienza con questo dolce fritto dorato.
Evita il vecchio olio o carne non perfetta e guarda attentamente la tua cotoletta per evitare di bruciare. Mangiare anche fresco è importante. Questa non è una cena che si riscalda meglio il giorno dopo.
Cosa ti serve
- 4 (5 once)
- cotolette di vitello (o cotolette di pollo o maiale, cotte a 1/4 di pollice di spessore)
- 1/4 tazza di farina per tutti gli usi (o farina di riso integrale)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 uova (grandi e ben battute)
- 1/2 tazza di pangrattato
- Olio o lardo (per friggere, il lardo è tradizionale)
Come farlo
Anche se puoi comprare o tagliare una cotoletta molto sottile, è importante battere la carne prima di ricoprirla e tagliarla. Certo, il martellamento rende la carne più sottile, ma la rende anche morbida. Questo è un passo importante per la schnitzel, che dovrebbe essere un piatto molto leggero e delicato. Mentre uno schnitzel adeguatamente tenero è delizioso quando preparato in modo improprio può essere, come dice il Kurt Guttenbruner del New York Times, "come un pezzo di piombo".
- Per battere la carne sottile, posizionare la cotoletta tra i fogli di pellicola trasparente per facilitare il lavaggio. Usa una padella pesante a superficie piatta per battere se non hai un martello di carne.
- Liberi la carne uniformemente a 1/4 di pollice di spessore per i migliori risultati.
- Per impanare le cotolette , preparare 3 piatti poco profondi.
- Mettere la farina e il sale in un piatto, le uova nel secondo piatto e il pangrattato nel terzo piatto.
- In una padella grande, riscaldare almeno 1/4 di pollice di olio a 350 F.
- Lavorando uno alla volta, cospargere le cotolette con la farina prima che la superficie sia completamente asciutta.
- Immergere nell'uovo per ricoprire, lasciare che l'eccesso si sgoccioli per qualche secondo e quindi rotolare velocemente nel pangrattato fino a che non sia coperto. Non premere il pangrattato nella carne. La crosta non deve aderire completamente ma formare una conchiglia sciolta attorno alla cotoletta.
- Mettere immediatamente la carne nella padella con l'olio caldo. Non affollare la padella. Cuocere la cotoletta in lotti, se necessario.
- Friggere la cotoletta per 3 o 4 minuti su un lato. Assicurati che la carne impanata "nuoti" nel grasso. Contrariamente all'istinto, l'impanatura assumerà meno olio rispetto a quando la carne si attacca alla padella. Inoltre, la guarnizione del pane grattugiato ha la possibilità di gonfiarsi un po 'e la pulizia è più facile! Potresti desiderare di girarle un po 'con la forchetta per assicurarti che non si attacchino alla padella.
- Girali una volta e friggi altri 3 minuti o finché entrambi i lati sono dorati. Togliere dalla padella, lasciare defluire l'olio.
- La cotoletta alla milanese viene tradizionalmente servita con fette di limone e insalata verde, insalata di patate o insalata di cetrioli e talvolta con patatine fritte .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 531 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 227 mg |
| Sodio | 575 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 46 g |