I gratin sono molto presenti nella cucina francese. Sostanzialmente includono verdure di qualche tipo coperte in una salsa bianca e spuntate sotto la griglia. La maggior parte delle culture ha la sua forma di gratin di verdure tra cui un famoso formaggio di cavolfiore britannico.
Cremosa e confortante, questa ricetta di gratin al cavolfiore presenta una classica besciamella ottenuta con un pizzico di timo fresco. Questo gratin è un classico delle tavole provenzali, ed è spesso servito per la tradizionale cena senza carne della vigilia di Natale, gros souper .
Nota del cuoco : questa ricetta rende la besciamella extra, che è perfetta per piovigginare con verdure al vapore.
Cosa ti serve
- 1 testa larga (3 libbre) di cavolfiore fresco, tagliata in cimette
- 5 cucchiai di burro
- 4 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 4 tazze di latte
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- 1 1/3 tazze di formaggio groviera grattugiato
- 1/3 di pangrattato secco e stagionato
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
Come farlo
Preriscaldare un forno a 375F. Imburrare una teglia da 9 pollici per 13 pollici e metterla da parte. Cuocere a vapore il cavolfiore in una grande pentola di acqua bollente dotata di un cestello per il vapore per 5-7 minuti, fino a quando i fiori non sono appena teneri. Risciacquarli in acqua fredda, scolarli e disporli in un unico strato nel piatto imburrato.
In una grande casseruola a fuoco medio, sciogliere il burro e frullare nella farina fino a formare una pasta liscia.
Continua a sbattere, cuoci per circa 2 minuti, e poi gradualmente - 1/3 di tazza per volta - aggiungi il latte. Continua a sbattere e cuocere fino a quando la salsa è completamente riscaldata, liscia e addensata. Togliere dal fuoco e condire con sale, timo e noce moscata.
Versare 2 tazze di besciamella sopra il cavolfiore al vapore e mescolare delicatamente i fiori per accertarsi che siano ben ricoperti con la salsa. Cuocere il gratinato, scoperto, per 15 minuti. Mescolare il formaggio groviera grattugiato e il pane grattugiato e cospargere con il gratin. Cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando il gratin è caldo e frizzante e il formaggio si scioglie e si rosola. Cospargere la superficie del gratin al forno con il pepe macinato e servire caldo.
Alternative per il gratin di cavolfiore
Una delle combinazioni più ovvie sul cavolfiore è quella di includere un altro brassica, come i broccoli. Gli spinaci sono un'ottima aggiunta, così come il cavolo super-sano e sempre popolare. Il cavolo dovrebbe e gli spinaci dovrebbero essere leggermente cotti prima di essere usati sul piatto. Aggiungere nel piatto di gratin prima di versare sopra la salsa wite.
Questa ricetta di gratin di cavolfiore fa da 8 a 10 porzioni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 272 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 44 mg |
| Sodio | 842 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 12 g |