Questo è un classico piatto di pasta ripiena e cotto che è buono in ogni momento dell'anno, e che fa grandi avanzi pure. Puoi anche congelare gli avanzi, che si manterranno per circa tre mesi se ben confezionati in una borsa o un contenitore sicuro per il freezer. Per riscaldare gli avanzi congelati: lasciare scongelare in frigorifero durante la notte, quindi riscaldare in un forno come descritto di seguito.
Come per tutti i piatti italiani, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità per i migliori risultati. Se possibile, usa foglie più grandi e più scure di spinaci maturi piuttosto che spinaci o spinaci giovani. È molto più saporito e mantiene la sua consistenza migliore quando è cotto, piuttosto che disintegrarsi in un pasticcio un po 'viscido. Anche la ricotta di altissima qualità è essenziale. Se hai accesso solo a marchi di supermercati acquosi e gessosi, prova a preparare la tua ricotta! È più facile di quanto pensi. ( Crea la tua ricotta fresca fatta in casa ).
Si possono usare sia sfoglie di pasta fresca o pasta di cannelloni essiccata (cotte secondo le indicazioni sulla confezione - accertarsi di non cuocere troppo); entrambi danno grandi risultati.
Il rapporto tra spinaci e ricotta è molto più alto in questa versione più autenticamente italiana. Molti adattamenti degli Stati Uniti contengono per lo più ricotta appena screziata di spinaci, mentre in realtà dovrebbero essere grossi pezzi di spinaci abbondanti con una ricotta e un uovo che lo tengono insieme.
Variazione facoltativa: puoi versare un mestolo di una semplice salsa di pomodoro sul fondo della pirofila dopo il mestolo di besciamella e un altro sulla cima dei cannelloni prima di coprirli con il resto della besciamella.
Cosa ti serve
- Foglie di spinaci mature da 1 libbra
- 7 once di ricotta di mucca fresca
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 8 cucchiai di Parmigiano Reggiano finemente grattugiato (una grattugia Microplane funziona bene per questo), più 4 cucchiai per spolverare sulla parte superiore
- Sale marino fine
- Pizzico noce moscata grattugiata fresca
- 8 rettangoli di pasta fresca (10 x 12 cm) o 8 tubi di cannelloni secchi, cucinati secondo le indicazioni sulla confezione
- 2 tazze besciamella (
- besciamella ) (
- Ricetta Besciamella Step-by-Step - rende 2 tazze)
- 1 cucchiaio di burro non salato
Come farlo
Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit.
Lavare bene gli spinaci, scartare tutti gli steli e cuocere a fuoco medio in una pentola grande (con solo l'acqua che rimane sulle foglie dopo il lavaggio) per circa 10 minuti. Scolare bene in un colino a maglie fini, premendo gli spinaci cotti con il fondo di un cucchiaio di legno per spremere più acqua possibile. Quindi tritare finemente gli spinaci cotti e trasferirli in una ciotola media.
Incorporare la ricotta, l'uovo, 8 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e noce moscata. Mescolare bene per combinare.
Se si usano sfoglie di pasta fresca: cuocere le lastre per 1 minuto in acqua bollente salata, scolare e immergere immediatamente in acqua fredda; lasciare riposare in acqua fredda per alcuni minuti, quindi rimuovere e lasciare asciugare su un panno da cucina pulito o un tagliere di legno di grandi dimensioni.
Se si usano tubi di pasta secca: cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, scolare e immergere in acqua fredda. Scolare bene. Riempi con un cucchiaino.
Distribuire uniformemente il ripieno tra i rettangoli di pasta fresca (o tubi di pasta). Se si usano i fogli: mettere un cucchiaio di ripieno vicino alle estremità corte e arrotolare longitudinalmente per formare 8 cannelloni.
Versare un mestolo di besciamella sul fondo di una piccola teglia unta e distribuire uniformemente sul fondo. Trasferire i cannelloni ripieni sulla teglia in un unico strato, ricoprirli uniformemente con la besciamella rimanente, quindi cospargere con i restanti 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e il burro, distribuito uniformemente sulla superficie.
Cuocere fino a doratura, circa 15 a 20 minuti.