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Cos'è "besciamella"?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella è la versione italiana di besciamella , una delle cinque fondamentali "salse madri" francesi. Se è nato in Italia o in Francia è stato discusso (e non ancora determinato), ma è apparso per la prima volta durante il regno di Luigi XIV. Qualunque sia l'origine, viene utilizzato come base per molti piatti in Italia, Francia e altri paesi europei. Non è spesso usato da solo, anche se con l'aggiunta di formaggio grattugiato e / o altri aromi, può essere trasformato in una salsa di pasta semplice o versato sopra le verdure e cotto (con o senza l'aggiunta di una spolverata di briciole di pane) fino a doratura per un abbondante gratinata ( gratin ). È un ingrediente essenziale in molte lasagne e in altri piatti di pasta al forno. Mentre richiede pochi ingredienti e non è difficile da realizzare, ci sono alcuni trucchi da sapere per il successo di besciamella : continua a leggere!
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Sciogliere il burro
Dave King / Getty (Faremo 2 tazze di besciamella . Scala su o giù a seconda delle esigenze della tua ricetta, anche se sarebbe difficile ottenere con successo meno di 1 tazza.)
Sciogliere 2 cucchiai (1 oncia / 30 grammi) di burro non salato in una pentola dal fondo pesante a fuoco basso.
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Sbatti nella farina
Will Heap / Getty Con una frusta, sbatti 2 cucchiai di farina per tutti gli usi nel burro fuso. Ora hai un roux , un elemento essenziale in molti piatti classici e la base di molte delle "salse madri". All'inizio potrebbe tendere a raggrupparsi, ma continua a sussurrare e "si appianerà".
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Cuocere i roux
Danette St. Onge Continuare a cuocere il roux a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non diventa leggermente dorato (da 3 a 5 minuti circa). Fai attenzione a non bruciarlo o a farlo dorare troppo, ma quel tanto che basta per tirar fuori un colore e un aroma caldo e nocciola.
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Aggiungi il latte
Dave King / Getty Versare lentamente 2 tazze di latte, mescolando vigorosamente e continuamente. I roux tenderanno a gripparsi e agglomerarsi quando il liquido viene aggiunto (consiglio: usare la temperatura ambiente o un latte leggermente riscaldato, non un latte freddo per evitare questo), quindi è importante continuare a sbattere energicamente fino a quando il roux non si è sciolto nel latte e forma una miscela uniforme e omogenea.
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Stagione
David Murray e Jules Selmes / Getty Condire con un pizzico di noce moscata appena macinata, un pizzico di pepe bianco (se lo si desidera) e un buon sale marino, a piacere.
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Sollevare il calore e frullare fino a quando si ispessisce
Will Heap / Getty Alzare il fuoco a medio e continuare a frullare la miscela fino a quando non inizia a addensare (circa 5 a 7 minuti). Non lasciare che la pelle si formi sulla salsa o sul fondo della pentola. Se lo fa, agitare bene per incorporare e abbassare un po 'il calore. Quando la besciamella è pronta, ricopre spesso un cucchiaio che è immerso in esso. Se è un po 'troppo spessa per i tuoi scopi, puoi diluirla mescolando più latte, un po' alla volta. Se, d'altra parte, è troppo sottile, continua a frullare in più farina fino a raggiungere la giusta consistenza. (Tieni presente, tuttavia, che non dovresti avere circa 1-3 cucchiai di farina per tazza di latte come rapporto generale.) Togliere dal fuoco, coprire e tenere al caldo fino al momento dell'uso (continuerà ad addensarsi in quanto si raffredda).