Perché imparare i tagli di coltello culinario di base?
Una delle prime cose che ogni studente culinario principiante apprende è come eseguire vari tagli e forme di coltello di base, come la julienne, i dadi, la brunoise e altri. Ma anche se non sei uno studente di cucina (o uno chef professionista), padroneggiare questi tagli di coltello può ancora migliorare la qualità del cibo che cucini, per due motivi:
Tempi di cottura uniformi
Grossi pezzi di verdura impiegano più tempo a cucinare rispetto a quelli più piccoli. Quindi, se stai facendo saltare le carote tagliate in forme e dimensioni diverse, cuocerai troppo i pezzi più piccoli quando i pezzi più grandi saranno fatti, o cucinerai i pezzi più piccoli in modo corretto, ma lascerai quelli più grandi crudi. Una tecnica di taglio coerente assicura che il cibo sia cotto con un grado uniforme di cottura.
Maggiore appeal visivo.
Di nuovo, è la parte artistica delle arti culinarie. Naturalmente, nessuno prenderà un righello e misurerà i tagli del coltello, a meno che tu non sia nella scuola di cucina . Ma il lavoro sciatto dei coltelli crea un piatto dall'aria scadente.
Lavoro di coltello esperto indica un cuoco che è orgoglioso del proprio lavoro e non prende scorciatoie. È un modo per fare un complimento a chiunque tu stia servendo il piatto - dicendo loro, in effetti, "Ne vale la pena."
Vedere i singoli riepiloghi sottostanti per ulteriori informazioni su ciascuno dei diversi tagli del coltello:
Batonnet
brunoise
Bel Brunoise
O per sfogliare una galleria di immagini che mostra tutti i tagli di coltello di base, vedere questa galleria di foto di coltelli taglia .