Una stufa calda, un coltello affilato e questi suggerimenti significano successo
Se stai appena iniziando a cucinare cibo cinese, o stai cercando dei modi per migliorare la tua tecnica e il risultato, ecco i consigli essenziali di cui nessun cuoco dovrebbe rinunciare.
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Principi di cottura cinesi generali
Ecco 3 principi generali per la cucina cinese:
- Prova a variare la carne e le verdure in un piatto in modo che ci sia un'interessante varietà di sapori, trame e colori. I cinesi credono che sia importante trovare equilibrio e armonia in ogni aspetto della vita, compreso il cibo.
- Fresh è il migliore: usa sempre ingredienti freschi quando è possibile.
- Assicurati di aver preparato tutto prima di iniziare a cucinare: le verdure lavate, scolate e tagliate; la carne tagliata e marinata; le salse preparate.
E alcune letture aggiuntive:
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Attrezzatura da cucina cinese
Suggerimenti sull'attrezzatura di cui avrai bisogno:
- Mentre non ne hai assolutamente bisogno, un wok è l'unico attrezzo da cucina che potresti voler acquistare prima di iniziare a cucinare il cibo cinese.
- Mentre è bello possederne uno, non serve una mannaia per cucinare il cibo cinese .
E alcune letture aggiuntive:
- Prima di acquistare un wok
- Prima di acquistare una mannaia
- Mescolare con una padella
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Suggerimenti per la preparazione di verdure
Preparare correttamente le verdure è un investimento nel successo:
- Lavare verdure verdi e frondose prima del tempo. Questo dà loro più tempo per drenare in modo che non siano troppo bagnati quando si friggono.
- Metti tutte le verdure tagliate su un vassoio o su un foglio di cottura. In questo modo, non dimenticherai nulla. Basta fare attenzione a non mescolarli, poiché i tempi di cottura varieranno tra le verdure.
E alcune letture aggiuntive:
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Suggerimenti per la frittura di verdure
Ecco come mescolare correttamente le verdure appena preparate:
- Quando si friggono le verdure, cuocere le verdure più dure e più spesse per un periodo più lungo rispetto alle verdure più morbide e frondose. Verdure come broccoli, carote e cavoli devono essere cotte più a lungo di bok choy, che a sua volta viene cotto più a lungo rispetto ai piselli o ai germogli di soia.
- Se non si è certi in quale ordine cucinare le verdure, basta saltarle in padella separatamente. Non cuocere mai troppo.
E alcune letture aggiuntive:
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Tofu (Bean Curd) Suggerimenti
Il tofu, o cagliata di fagioli, è una graffetta che è spesso fraintesa. Ecco 2 consigli:
- Per friggere in padella o per friggere in profondità, utilizzare tofu solido o extra-solido . Il tofu solido manterrà la sua forma e non si sfalderà nel wok.
- Scolare il tofu prima dell'uso, in quanto ciò consente di assorbire gli altri sapori nel piatto.
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Punte di carne e pesce
Preparazione di carne e pesce e punte per friggere:
- Marinare sempre carne fresca.
- Se una marinata richiede l'amido di mais, aggiungila per ultima. Agirà come un legante.
- Taglia sempre la carne attraverso il grano. Questo aiuta a renderlo più tenero.
- Tagliare la carne in pezzi uniformi in modo che cucini più uniformemente.
- Quando si cucina carne o pollame, assicurarsi che il wok sia molto caldo prima di aggiungere il cibo.
- Se stai preparando carne e verdure saltate in padella, mescola prima la carne e mettila da parte. Di solito lo restituisci al wok con una salsa durante le fasi finali della cottura.
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Suggerimento per la cottura con olio
Ecco come cucinare con olio:
- Quando aggiungi olio per friggere, versa l'olio sui lati del wok.
- Quando si frigge in profondità, per sapere se l'olio è abbastanza caldo, basta infilare una bacchetta nella wok. Quando l'olio sfrigola tutto intorno, puoi iniziare ad aggiungere il cibo.
E alcune letture aggiuntive:
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Consigli per condimento e condimento
Tira fuori il sapore con questi suggerimenti di condimento e condimento:
- Usa sempre lo zenzero fresco, non in polvere.
- Se lo si desidera, utilizzare lo zucchero come sostituto per MSG ( glutammato monosodico ).
- La formula per mescolare amido di mais e acqua è da 1 a 2 o da 1 a 4: per esempio, 1 cucchiaio da tavola di amido di mais con 2 cucchiai di acqua.
- Non usare più amido di mais di quanto richiesto nella ricetta
E alcune letture aggiuntive:
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Suggerimenti per il riso
Il riso è la base, e qui ci sono le basi:
- Per ottenere i migliori risultati durante la cottura del riso, utilizzare riso a grani lunghi .
- Quando si prepara il riso fritto , usare il riso cotto a freddo, preferibilmente almeno un giorno.
E alcune letture aggiuntive: