La carne su queste costolette di manzo alla griglia è così tenera che cade fin da subito. Le costolette di manzo Flanken sono tagliate trasversalmente dalla sesta, settima e ottava costola. Ogni pezzo dovrebbe contenere tre ossa costali incrociate. Se non li vedi nella custodia della carne, di solito puoi ordinarli in modo speciale dal tuo macellaio.
Cosa ti serve
- Per la marinata:
- 1/2 tazza media - sherry dolce (o succo d'ananas)
- 1/2 tazza
- salsa di soia
- 1/4 tazza di zucchero di canna (confezionato, chiaro o scuro)
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 2 grandi spicchi d'aglio (pelati e schiacciati)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- Per le costole:
- Costolette di manzo flanken di 4 chili (ben rifinite, spesse circa 1/2 pollice)
- Per la salsa barbecue:
- 1 tazza di salsa barbecue (fatta in casa o in bottiglia)
- Opzionale: scalogno tritato (per guarnire)
Come farlo
La marinata
- In una casseruola media, portare lo sherry e la salsa di soia a ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolare lo zucchero di canna e ridurre il fuoco al minimo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, o fino a quando lo zucchero si scioglie.
- Togliere la padella dal fuoco. Sbatti l'olio, l'aglio e il pepe e mettilo da parte per farlo raffreddare completamente.
Le costole
- In una ciotola grande e poco profonda, unire le costole e la marinata, passando al rivestimento. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 3-12 ore, girando le costole di tanto in tanto.
- Riscaldare una griglia a gas a medio-alta, preparare un fuoco di carbone medio-caldo o preriscaldare un polli da carne. Se stai usando una griglia a carbone, inizia l'incendio 30-40 minuti prima di grigliare. Il fuoco è a destra quando i carboni sembrano coperti di cenere e puoi tenere la tua mano da 4 a 5 pollici (altezza della griglia) sopra i carboni per 4 secondi.
- Scolare le costole e scartare la marinata. Grigliate o cuocete le costolette a 4-6 pollici dalla fonte di calore per 10 minuti per medie rare, 12 minuti per medie e 14 minuti per ben fatte, girando e imbastendo con salsa barbecue due volte. Rimuovere le costolette su un piatto da portata e servire subito con l'aggiunta di salsa extra per immersione. Guarnire con cipolline tritate se lo si desidera.
La salsa barbecue
- Per preparare la salsa barbecue, unire 1/4 tazza di zucchero di canna, 1 1/2 cucchiaini di sale di cipolla, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di zenzero a terra, 1/3 di tazza di aceto bianco, 1 tazza di ketchup, 1/2 tazza di conserve di albicocche (frullate se estremamente grosse), 1 cucchiaio di salsa Worcestershire e 1 cucchiaio di miele.
- Portare a ebollizione la miscela, mescolando per sciogliere lo zucchero. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 o 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Con una frusta, aggiungi 2 cucchiai di burro, tagliateli a cubetti, un paio alla volta fino a quando non saranno mescolati. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente prima dell'uso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1256 |
| Totalmente grasso | 89 g |
| Grassi saturi | 35 g |
| Grassi insaturi | 44 g |
| Colesterolo | 269 mg |
| Sodio | 1.940 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 76 g |