Domande e risposte di frittura profonda
Pur non essendo popolare come mescolare, la frittura è una tecnica di cottura cinese comune. Ecco le risposte alle domande più frequenti su come friggere. Leggili e quando sei pronto per iniziare a friggere, prova queste ricette di frittura .
1. Devo usare un wok per friggere?
No. Alcune persone si sentono più sicure con una friggitrice. Se usi un wok, assicurati che sia saldamente in posizione - i wok a fondo piatto funzionano meglio per le gamme elettriche; fondo arrotondato per stufe a gas.
(Assicurarsi che il wok con fondo arrotondato sia saldamente posizionato nel supporto wok).
2. Come inserisco il cibo nella wok?
Facendo scivolare con attenzione nel cibo si eviteranno schizzi. Inoltre, aggiungere gli ingredienti in piccole quantità e non sovraffollare il wok. Il sovraffollamento riduce la temperatura e può provocare schizzi o perdite.
3. Qual è una buona temperatura per la frittura?
Dipende dalla ricetta, ma la maggior parte suggerisce di riscaldare l'olio a qualche parte tra 350 gradi e 375 gradi Fahrenheit. (In parte ciò dipende dalle dimensioni del cibo che viene cucinato, poiché gli oggetti più grandi possono essere fritti a una temperatura inferiore). Ricorda, però, la temperatura scenderà leggermente quando inserirai il cibo.
4. Che tipo di olio dovrei usare per friggere? L'olio di arachidi è buono, in quanto ha un alto punto di fumo e quindi non brucia facilmente anche a temperature elevate. Oli vegetali come la canola e l'olio di mais sono anche buone scelte.
Non usare olio di sesamo - non ha abbastanza fumo. Nemmeno l'olio d'oliva - inoltre, è troppo costoso date le grandi quantità necessarie per friggere in profondità. Le ricette cinesi richiedevano il lardo, ma la maggior parte non lo fa più a causa del contenuto di grassi.
5. Quanto olio dovrei aggiungere?
La maggior parte delle ricette richiede una quantità specifica di olio, anche se alcuni elencano solo "olio per friggere", sotto gli ingredienti, mentre altri danno una gamma da 2 a 4 tazze.
L'olio da aggiungere dipende dall'elemento fritto. Assicurarsi che il cibo sia completamente immerso, ma lasciare spazio nella parte superiore del wok affinché il livello dell'olio aumenti quando il cibo viene lasciato cadere.
6. Come posso sapere quando l'olio è abbastanza caldo?
Puoi sempre seguire la via tradizionale e usare una bacchetta di legno per controllare l'olio: fa abbastanza caldo quando le bolle si formano intorno all'oggetto. Tuttavia, ci vuole un po 'di pratica per sapere quando l'olio raggiunge la giusta temperatura. Aggiungete a ciò il fatto che è necessario regolare per un calo di temperatura quando si posiziona il cibo nella wok, e il principiante è meglio fare affidamento su un termometro di frittura. Se non si dispone di un termometro per frittura, anche un termometro per dolciumi funzionerà.
7. Come posso ridurre lo splattering?
Il cibo che state per friggere dovrebbe essere a temperatura ambiente. Questo riduce il calo della temperatura dell'olio quando lo metti dentro, diminuendo la possibilità di schizzi. Potresti voler asciugare il cibo con un tovagliolo di carta prima di aggiungerlo. Se il cibo da friggere è in una salsa, usa un mestolo forato per farlo scolare prima di aggiungerlo al wok. Allo stesso modo, se il cibo è ricoperto di pastella, assicurarsi che tutta la pastella in eccesso sia stata gocciolata prima di collocarla nell'olio caldo.
8. Cosa succede se la ricetta richiede che il cibo sia fritto due volte?
Questo è opzionale, ma dà al cibo un rivestimento fresco. La differenza di texture tra il rivestimento croccante e l'interno succoso rende un bel contrasto. Assicurati di ricontrollare la temperatura dell'olio prima di aggiungere il cibo nel wok.
9. Posso riutilizzare l'olio da cucina?
Sì, è possibile riutilizzare più volte l'olio cotto. Saprai che è andato male quando inizia a fumare a temperature normali o il colore si scurisce.
10. Come posso ridurre la quantità di grasso?
Innanzitutto, mantenendo la temperatura in alto. Il cibo cotto a una temperatura troppo bassa sarà untuoso. In secondo luogo, non sovraffollando il wok, che abbassa la temperatura, portando nuovamente a cibi grassi. Infine, l'utilizzo di un wok aiuta in realtà: la forma unica del wok significa che si utilizza meno olio per cucinare con quello di una friggitrice.
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