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Inizia con fette spesse mezzo pollice
Inizia con fette spesse ½-pollice. Foto © Danilo Alfaro Inizia con fette spesse ½-pollice
Il primo passo per realizzare un taglio di allumette (prounced al-yoo-MET) è tagliare il tuo prodotto (in questo caso sto usando jicama) in fette da ½ pollice e lungo da 2½ a 3 pollici.
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Squadra Off e Taglia a metà nel senso della lunghezza
Squadra Off e Taglia a metà nel senso della lunghezza. Foto © Danilo Alfaro Squadra Off e Taglia a metà nel senso della lunghezza
Piazza i bordi, e poi li taglierai a metà longitudinalmente, dandoti diversi pezzi piatti, larghi mezzo pollice e spessi ¼ di pollice.
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Impila quei pezzi piatti uno sopra l'altro
Impila quei pezzi piatti uno sopra l'altro. Foto © Danilo Alfaro Impila quei pezzi piatti uno sopra l'altro
Dal momento che sono piatti, puoi impilarne alcuni, forse 3 o 4 alla volta. Riesci a indovinare qual è il prossimo?
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Ora taglia longitudinalmente il centro dello stack
Tagliare longitudinalmente il centro dello stack. Foto © Danilo Alfaro Ora taglia longitudinalmente il centro dello stack
Sì, è vero: stiamo andando a tagliare l'intera pila proprio nel mezzo. Usa la punta del coltello del tuo chef per lavori di precisione come questo.
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Disegna la lama fino in fondo
Disegna la lama fino in fondo. Foto © Danilo Alfaro Disegna la lama fino in fondo
Continua ad abbassare la punta della lama per tutta la lunghezza e lo spessore della catasta.
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Usa una mano delicata e ferma
Usa una mano delicata e ferma. Foto © Danilo Alfaro Usa una mano delicata e ferma
Fai attenzione: questa parte è il punto in cui è più probabile che il tuo coltello scivoli.
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Il taglio di allume finito
Il taglio di allume finito. Foto © Danilo Alfaro Il taglio di allume finito
Il taglio del coltello in alluminio misura ¼ di pollice × ¼ di pollice × 2½-3 pollici. Non è glorioso? L'allumette è anche il punto di partenza per un altro taglio di coltello culinario, il piccolo dado.