La Ganache è una miscela di cioccolato e panna, usata per preparare tartufi e altre caramelle al cioccolato o come ripieno di torte e pasticcini. La consistenza della ganache dipende dal rapporto tra crema e cioccolato: una proporzione maggiore di crema crea una ganache "sciolta" o "morbida" che è abbastanza liquida a temperatura ambiente, adatta per riempire cioccolatini stampati e torte glassate. Una proporzione maggiore di cioccolato crea una ganache "ferma" che ha la consistenza di pasta spessa a temperatura ambiente e che si indurisce al freddo.
Questo tipo di ganache viene spesso formato in palline e arrotolato in polvere di cacao per creare tartufi semplici.
Nel suo stato più basilare, la ganache è fatta bollendo la panna, versando la panna calda sul cioccolato a pezzetti, e poi frullando il composto finché il cioccolato non sarà completamente fuso e incorporato. Altre aggiunte comuni includono burro, per una consistenza più cremosa e estratti o oli per aromatizzare.
Pronuncia: guh-NAWSH