Questa è una ricetta di ippoglosso semplice e leggera che non richiede molto lavoro ed è perfetta per una calda cena estiva. Poiché l'halibut è un tipo di pesce a basso contenuto di grassi, può asciugarsi facilmente una volta cotto, specialmente sulla griglia. Ma quando grigliato su un pezzo di legno di cedro, il pesce mite e tenero rimane umido e tenero e assume un sottile affumicatura che non travolge il sapore dolce del filetto.
La cottura sulla tavola di cedro rimuove anche la paura di far cadere il pesce sulla griglia, poiché non è necessario girarlo a metà cottura.
Prima di cuocere, è necessario immergere le assi di cedro in acqua per almeno 30 minuti (e fino a 2 ore) prima di posizionarle sulla griglia. Ciò impedisce al legno di carbonizzare o incendiarsi.
Cosa ti serve
- 4 filetti di halibut, circa 8 once / 225 grammi ciascuno
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 asse di cedro , immerso in acqua per 30 minuti
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
- 3 pomodori Rom (tritati)
Come farlo
- Preriscaldare la griglia a fuoco medio. Ricoprire di pesce con olio d'oliva e poi strofinare con sale e pepe nero.
- Metti il pesce sulla tavola di cedro, mettilo sulla griglia e chiudi il coperchio. Lasciare cuocere il pesce per 12-15 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge tra 145 e 150 F (da 60 a 50 ° C).
- Togliere dal fuoco e servire con un filo d'olio extravergine di oliva, erba cipollina fresca tritata e pomodori tritati in cima.
Suggerimenti e variazioni
Per immergere le assi di cedro, riempire una teglia o una teglia grande abbastanza da contenere l'asse.
Metti la tavola nel piatto e riempi di acqua per coprire. Per mantenere il legno sommerso, posizionare una grande lattina di cibo (come i pomodori) sopra.
Se preferisci, puoi usare le bistecche di halibut invece dei filetti per questa ricetta; se vuoi sostituire un altro tipo di pesce, quasi tutti i pesci bianchi funzioneranno bene. Basta regolare il tempo di cottura in base allo spessore del pesce.
Quando si sceglie un olio d'oliva per la pioviggina alla fine, raggiungere una bottiglia di buona qualità, non si vuole usare un olio da cucina o qualcosa che non ha un buon sapore crudo. Un buon olio extravergine d'oliva è una buona scelta, come un olio leggermente aromatizzato come l'aglio o il basilico, purché non possa competere con le erbe e l'essenza della tavola. È possibile, naturalmente, scambiare l'erba cipollina con un basilico alle erbe diverso, prezzemolo, dragoncello e coriandolo sono tutte buone opzioni; stai solo risparmiando con quelli dal sapore forte.
I vantaggi del tavolato
Potremmo sapere che quando si tratta di fare esercizi, il fasciame fa bene. Ma quali sono i vantaggi di grigliare su una tavola? Fondamentalmente due cose: umidità e sapore. Posizionare il cibo su un pezzo di legno bagnato sopra una fonte di calore crea un vapore che lentamente aiuta a cuocere il pesce, mantenendolo umido e tenero, mentre infonde il cibo con i sapori del legno stesso. Se sei interessato a fumare carne e pesce ma non hai la pazienza (o il budget) per un fumatore, questa è la prossima cosa migliore. Le tavole sono disponibili in alcuni legni diversi: cedro, hickory, acero e ontano e ognuna porta il proprio sapore distinto al cibo.
Assicurati di acquistare legno non trattato , poiché il legno trattato può contenere sostanze chimiche che possono avvelenare il cibo e quindi avvelenare la persona che lo mangia.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 356 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 136 mg |
| Sodio | 775 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 53 g |