Il maiale alla moda aggiorna le crocchette classiche per un aperitivo che farà supplicare i tuoi ospiti. Puoi anche servire queste crocchette di maiale tirato su un morbido rotolo di pane bianco per il pranzo come versione rialzata dell'amato broodje kroket .
Abbiamo adattato la ricetta di maiale stirato al forno di Marcus Polman da Het Perfecte Varken per le nostre crocchette di maiale stirate. È un processo piuttosto lungo, ma ne vale la pena, e la porzione di maiale stirata della ricetta può essere preparata un giorno o due prima. Anche il salpicon (ragù di carne) deve riposare durante la notte, quindi assicuratevi di pianificare in anticipo.
Tuttavia, se non sei un fan degli snack fritti, puoi anche assaporare questo maiale tirato con un po 'di pane bianco croccante o fare un pasto, come facciamo spesso, servendo il maiale tirato sopra i fagioli bianchi blu scagliati nel salsa per barbecue.
Cosa ti serve
- 2,2 lb. (1 kg) di maiale (o spalla)
- Ketchup da 2/3 di tazza (5 fl oz./150 ml)
- Aceto di vino bianco 2/5 tazza (3,3 fl oz./100 ml)
- Brodo di pollo da 2/5 di tazza (3,3 fl./100 ml)
- 4 cucchiai. zucchero di canna puro (demerara)
- 1 cucchiaio. senape delicata liscia
- 1 cucchiaio.
- salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino. peperoncino secco in polvere
- 1 cucchiaino. timo fresco tritato
- 1 cipolla bianca (tagliata ad anelli)
- Lardons (o strisce) di bacon grasso da 1 tazza (8 oz./220 g)
- Scalogno da 1/5 di tazza (25 g) (tritato finemente)
- 2 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 2 tazze (250 g) di farina per tutti gli usi
- 1 1/4 di cucchiaio. amido di mais (maizena)
- Pollo da 5 1/2 tazze (1,3 l)
- Gelatina fogliare da 0,88 once (25 g)
- 1 1/2 cucchiaio. sale
- 2 cucchiaini. Pepe nero
- 1 cucchiaino. timo fresco tritato
- 6 tazze (1,9 libbre / 900 g) di maiale tirato
- 1/5 di tazza (1,6 fl oz./50 ml) di sugo di carne di maiale tirato
- Per i breadcrumb:
- 1 pane bianco a fette di pane
- 1 uovo (sbattuto)
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- Decorazione: spicchi di limone e senape olandese granulosa
Come farlo
Per il maiale trainato:
- Preriscaldare il forno a 285 gradi F (140 gradi C). Tagliare il maiale a pezzi grandi e metterlo in una teglia grande.
- Mescolare il ketchup con aceto, brodo, zucchero, senape, salsa Worcestershire, peperoncino in polvere e timo per creare una salsa barbecue. Aggiungere la cipolla e versare sopra la carne.
- Coprire la teglia con un foglio e lasciare cuocere per circa 3 ore, o fino a quando non si può tagliare il maiale con un cucchiaio. Se si dispone di un termometro per carne, la temperatura interna della carne deve essere di almeno 158 gradi F (70 gradi C). Il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni dei tagli di carne e del loro contenuto di grassi.
- Togliere il foglio dalla teglia e rimetterlo nel forno per gli ultimi 30 minuti, girando spesso la carne. Togliere il maiale dalla salsa barbecue e lasciare raffreddare. Una volta che si è raffreddato, utilizzare due forchette per tirare il maiale in piccoli fili succosi.
Per le crocchette :
- Friggere le lardelle di pancetta in una padella dal fondo pesante per rendere il grasso. Rimuovere i pezzi di pancetta croccanti dalla padella e mettere da parte. Abbassa il fuoco e fai soffriggere lo scalogno e l'aglio nel grasso della pancetta. Aggiungere la farina e l'amido di mais e mescolare per formare un roux , cuocendo ancora per qualche minuto a fuoco molto basso, mescolando continuamente in modo che il roux non si impigli.
- Nel frattempo scaldate il brodo di pollo e aggiungetelo al roux a poco a poco, frullando per evitare grumi. Togliere la padella dal fuoco.
- Immergere la gelatina in acqua fredda per 5 minuti per ammorbidirla, quindi rimuoverla e strizzarla delicatamente per rimuovere l'acqua in eccesso. Aggiungere la gelatina alla miscela nella padella. Condire con sale, pepe e timo.
- Ora aggiungete il maiale tirato, le punte di pancetta e 1/5 di tazza della salsa barbecue in cui avete cucinato il maiale stirato. Mescolare bene e lasciare riposare una notte in frigorifero. Una volta riposati, usa un cucchiaio per creare palline di dimensioni uguali e arrotolale in crocchette a forma di salsiccia.
Per l'impanatura:
- Assemblare tre ciotole: riempire il primo con la farina, il secondo con l'uovo sbattuto e il terzo con il pangrattato fresco (vedi Suggerimenti).
- Draga le crocchette nella farina, assicurandoti che siano ben spalmate. Togliere la farina in eccesso. Unisci le crocchette per un attimo, una alla volta, nella ciotola del minestrone con il composto di uova sbattute, lasciando sgocciolare l'eccesso di uova. Trasferire le crocchette, una alla volta, nel piatto con le briciole di pane. Mescolare ognuno nelle briciole di pane fino a quando non è completamente rivestito. Raffreddare le crocchette per 15 minuti per aiutare il rivestimento ad aderire meglio. Ora ripeti l'intero processo in modo che ogni crocchetta riceva un doppio strato di farina, uova e pangrattato.
- Friggere a 180 gradi C in una friggitrice fino a doratura. Se non si dispone di una friggitrice, riempire una padella con fondo pesante o wok con olio a sufficienza per arrivare a metà del lato di una crocchetta. Utilizzare olio di girasole o un altro olio adatto alle alte temperature. Riscaldare l'olio fino a quando alcuni pangrattato friggono quando vengono gettati. Per evitare il sovraffollamento della padella, friggere le crocchette in piccoli lotti per un minuto o due su ciascun lato, o fino a doratura.
- Scolate le crocchette su carta da cucina e servitele calde con spicchi di limone, sottaceti e senape olandese granulosa .
Suggerimenti:
- Come fare le briciole di pane fresco: avrete bisogno di una pagnotta di pane bianco a fette. Preriscaldare il forno a 250 gradi F (120 gradi C). Tagliare le croste dal pane e sistemare le fette in un forno preriscaldato. Lasciare asciugare per 1 ora. Togliere dal forno e utilizzare un mattarello o una bottiglia per creare briciole di pane (o impulsi in un robot da cucina).
- Il tempo di cottura del maiale stirato può variare in base alla qualità della carne. I tagli grassi e ben marmorizzati del collo e delle spalle tendono a "tirare" meglio e possono sopportare tempi di cottura più lunghi, mentre i tagli più magri possono asciugarsi. Il cosiddetto "sedere di Boston" fa particolarmente bene. Per ulteriori informazioni, consultare il nostro schema dei tagli di maiale del nostro esperto di arti culinarie.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 267 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 75 mg |
| Sodio | 775 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 24 g |