Come grigliare su una tavola
Il metodo di cottura della tavola inizia con i nativi americani del nord-ovest che metterebbero il salmone intero su grandi assi di cedro e lo metteranno sul fuoco. La tavola teneva insieme il pesce e lo faceva arrostire sul fuoco mentre la tavola di cedro bruciava e aromatizzava il pesce con il fumo . Questo processo di grigliare il pesce è diventato popolare e diverse aziende fabbricano tavole appositamente per questo scopo.
Ciò che la maggior parte della gente non si rende conto è che si può fare molto di più con una tavola di salmone grigliato .
Naturalmente, il metodo di grigliatura della tavola è perfetto per qualsiasi oggetto delicato come pesce o frutti di mare. Fornisce una piattaforma stabile e non devi preoccuparti di lanciare un grande filetto sulla griglia solo per farlo cadere a pezzi e sparire attraverso la griglia di cottura. Tuttavia, grigliare la tavola è perfetto per qualsiasi carne alla griglia tra cui pollo e bistecche. Dal momento che è più facile raccogliere e spostare alimenti più delicati, le tavole offrono ulteriori opportunità durante la grigliatura.
Quando si tratta di pescare su una tavola, ho informazioni più dettagliate, ma il processo di base è prendere una tavola di legno, cedro, ontano, quercia, ciliegio o qualsiasi altro tipo di legna da fumo, che è più grande di un pollice tutto intorno il pesce che vuoi grigliare. Mi piacciono le assi più spesse di quelle che molte persone sembrano fare in questi giorni, ma cercano qualcosa di almeno 1/2 pollice di spessore.
Immergere l'asse, immerso in acqua per un'ora. Togliere dall'acqua e lasciare sgocciolare. L'asse dovrebbe essere umido nel mezzo, ma non gocciolante. Metti il pesce sull'asse e condiscilo. Quando preparo il salmone, copro il pesce con sale e pepe, aglio e fette sottili di limone. Mettere il tutto in una griglia a fuoco medio e cuocere fino a quando il pesce si scalda bene e sia completamente cotto.
Questo metodo mantiene il pesce unito e umido. Quando il pesce è pronto, togliere l'intera tavola dalla griglia e posizionarla su un grande foglio di alluminio. Piega il foglio in modo che rimanga con l'asse e metti l'intera cosa al centro del tavolo.
Il pesce rimarrà sulla tavola per tutto il tempo, ma se stai grigliare qualcos'altro, come bistecche, pollo, capesante e gamberetti, agnello o maiale, puoi sollevare questi oggetti e spostarli facilmente. Ciò consente versatilità che ora puoi sfruttare. Proprio come prima, l'asse viene immerso in acqua e lasciato sgocciolare finché non è umido. Prepara il tuo cibo, ma prima che vada sulla tavola, metti la tavola sulla griglia a fuoco vivo per circa cinque minuti o finché la parte inferiore della tavola non inizia a bruciare. Capovolgi la tavola e metti il cibo sul lato leggermente carbonizzato della tavola. Questo significa mettere il cibo su una superficie calda. Ciò conferisce maggiore consistenza alla superficie delle carni e trasferisce il calore, asciuga la superficie che alimenta il cibo per migliorare la tostatura e ridurre la vaporizzazione.
Ci sono altri vantaggi per grigliare la tavola. Posizionare una tavola umida sulla griglia produrrà fumo mentre provando uno spazio per parcheggiare gli alimenti per grigliare indirettamente .
Ciò significa che le temperature elevate si bruciano prima di una tostatura lenta e fumosa. Ora, il vero vantaggio è che grigliare su una tavola può raggiungere un livello completamente nuovo. Sistemare la griglia sulla griglia, mettere il cibo (bistecche, braciole, capesante, ecc.) Sulla griglia, scottare, passare all'asse, cuocere con salsa (chimichurri, barbecue, ecc.) E continuare a cuocere fino a cottura ultimata. Ora, simile al pesce, togli l' intera tavola dalla griglia, metti un foglio di carta (quindi non sporchi la tovaglia) e servi.
Quindi la prossima volta che vedi quelle assi ammucchiate nel negozio pensa a questo, puoi fare molto di più che grigliare un salmone.